Receta de manitas de cerdo con tomate

• Francisco María
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• • 24/10/2019 18:00
  • Actualizado: 24/10/2019 18:00

La receta de manitas de cerdo con tomate es un plato destacado en la gastronomía española, por el gran sabor y textura que ofrece la carne de cerdo en estofados y guisos. Es normalmente ofrecido como tapa en restaurantes catalanes y suele preparase como cena tradicional en muchas casas de familia. Las manitas de cerdo suelen agradar especialmente a personas mayores, acostumbradas a disfrutar del excelente sabor del cerdo en todas sus modalidades; sin embargo no es recomendable consumir esta carne diariamente por su alto nivel calórico.

A diferencia de otras partes del cerdo, las manitas son bajas en grasa, ricas en colágeno y vitamina B1, un nutriente beneficioso para mujeres embarazadas, que además combate el estrés y la depresión.  La carne de cerdo posee calcio, potasio, zinc, proteínas, hierro y un sabor altamente jugoso si se cocina con la salsa adecuada. Es importante que las manitas estén correctamente limpias y cortadas, para una adecuada cocción.

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo abiertas por la mitad
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 10 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 3 guindillas de cayena
• 1 vaso de tomate frito
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra

Como preparar las manitas de cerdo con tomate:

1. Lavar muy bien las manitas de cerdo y remojar en agua fría durante una hora.
2. Pelar y cortar una cebolla en cuatro partes. Reservar.
3. En una cacerola caliente, verter un chorro de aceite de oliva y añadir los ajos. Sofreír hasta dorar.
4. Añadir abundante agua a la cacerola hasta cubrir más de la mitad.
5. Agregar la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y las guindillas de cayena.
6. Añadir las manitas de cerdo y hervir a fuego alto hasta que se produzca espuma.
7. Retirar la espuma y las impurezas con un cucharon y añadir una cucharada de sal, revolviendo ligeramente.
8. Dejar cocinar a fuego medio entre 1 hora y media y 2 horas o hasta que las manitas estén bien hechas.
   
9. Pelar la cebolla restante y las zanahorias. Cortar todo en trozos pequeños.
10. En una sartén caliente verter un chorro de aceite de oliva y sofreír las cebollas y las zanahorias hasta dorar.
11. Sacar las manitas cuando estén tiernas y deshuesar.
12. Incluir las manitas en la sartén y añadir una cucharada de harina mezclando todos los ingredientes.
13. Añadir el tomate frito y dejar guisar a fuego lento por 10 minutos.
14. Rectificar el punto de sal.
15. Retirar y servir con su salsa.

Las ollas exprés son ideales para cocinar manitas de cerdo, pues logran ablandar la carne en 45 minutos. No obstante, se puede lograr el mismo resultado en una cacerola normal cocinando durante 2 horas aproximadamente. No dejes de preparar esta deliciosa receta y sorprender a todos tus comensales.