Crema pastelera de chocolate casera y saludable

• Francisco María
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• • 02/08/2021 14:00
  • Actualizado: 02/08/2021 14:38

El origen de la crema pastelera es un tanto incierto, no hay consenso entre los historiadores gastronómicos. Hay algunos que la sitúan en Francia, y como un sub producto de la crême brûlée, y otros en Italia, como un sub producto del roux blanco. Lo que sí es notable es que su uso está muy extendido en diversas cocinas del mundo, y es muy utilizada en la repostería. La crema pastelera de chocolate es una variante muy fácil de hacer e igual de rica, que sirve como relleno de tartas, pasteles y bollos.

De hecho, la crema pastelera de chocolate se usa en multitud de postres, queda muy cremosa y es el acompañante ideal de cupcakes y muffins. El chocolate, además, le da un plus nutritivo a esta crema, pues son conocidísimos sus beneficios; proviene del cacao, “el regalo de los dioses” que Quetzalcóatl le dio a la humanidad y que desde aquel momento ha acompañado al ser humano. Desde que los conquistadores españoles lo conocieron tuvo un impacto profundo en la cultura occidental y se ganó el corazón de todo aquel que se atrevió a probar el caldo oscuro y espeso, considerado por algunos sacerdotes como diabólico. Por fortuna, ese pensamiento nunca prosperó.

Ingredientes:

• 250 ml de leche
• 150 gramos de chocolate negro
• 1 cucharada de harina
• 65 gramos de azúcar
• 25 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo

Cómo preparar una crema pastelera de chocolate:

1. Calentar la leche en un cazo hasta llevar a ebullición.
2. En un bol, poner las yemas y el azúcar, batir hasta integrar (no hace falta que las yemas blanqueen).
3. Añadir la harina y remover para obtener una mezcla homogénea.
4. Verter lentamente la leche aún caliente en la mezcla de harina, removiendo constantemente.
5. Pasar esta mezcla al cazo y ponerlo al fuego medio-alto.
6. Dejar al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
7. Cuando tenga el espesor deseado, retirar el cazo del fuego y dejar enfriar de 3 a 5 minutos.
8. Agregar la mantequilla en trozos, remover hasta incorporar.
9. Después, incorporar el chocolate en trozos, removiendo hasta que se derrita completamente.
   
10. Si se desea, se puede pasar por un colador para que no quede ningún grumo.
11. Poner en un bol y cubrir con film de modo que esté en contacto con la superficie y no forme costra. Dejar enfriar.

Una vez elaborada tu crema pastelera de chocolate puedes dejarla en la nevera de 2 a 3 días sin que se dañe. Con ella puedes rellenar tus tortas y pasteles. Si deseas darle un toque especial a la crema, puedes añadirle una cucharadita de café instantáneo a la leche cuando hierva.