Receta de boquerones en vinagre Arguiñano: método infalible

• Francisco María
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• • 26/08/2025 08:45
  • Actualizado: 26/08/2025 08:45

Los boquerones en vinagre son un clásico de los bares de toda la vida. Un plato sencillo, fresco y de esos que te arreglan un aperitivo con pan y una cerveza bien fría. A muchos les da respeto prepararlos en casa porque piensan que es complicado, pero nada más lejos: con un poco de mimo y siguiendo cuatro pasos básicos, te quedan perfectos.

Aquí te cuento el método infalible que populariza Arguiñano: boquerones blancos, tiernos y con ese aliño de ajo, perejil y aceite que los hace irresistibles.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de boquerones frescos
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua fría
• 2 o 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Hielo
  

Paso a paso

1. Limpieza.
   Empieza por lo básico: quítales la cabeza, las tripas y la espina central a los boquerones. Lávalos bajo el grifo con agua fría hasta que queden bien limpios.
2. Congelar, sí o sí.
   Es el paso más importante: congélalos durante al menos 48 horas para evitar el anisakis. Luego los descongelas en la nevera poco a poco.
3. Blanqueado en agua con hielo.
   Coloca los lomos en un bol con agua y hielo unos 15 minutos. Esto les quita restos de sangre y ayuda a que queden bien blancos.
4. El marinado.
   Pon los boquerones en una fuente y cúbrelos con una mezcla de vinagre y agua (dos partes de vinagre por una de agua). Añade una pizca de sal y mételos en la nevera unas 7 u 8 horas. Sabrás que están listos cuando los veas totalmente blancos.
5. Escurrir y aliñar.
   Escúrrelos bien, sécalos con papel de cocina y colócalos de nuevo en una fuente. Ahora prepara el aliño: ajo picado muy fino, perejil fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cúbrelos del todo con el aceite para que se conserven mejor.
6. Dejar reposar.
   Guárdalos al menos una hora en la nevera para que cojan el sabor del aliño.

Trucos caseros que no fallan

• Compra boquerones frescos y firmes, que brillen y huelan a mar.
• No uses solo vinagre: diluirlo con agua suaviza el sabor y evita que se queden duros.
• Retíralos justo cuando estén blancos, ni antes ni después. Ese es el punto.
• Sé generoso con el aceite de oliva, es lo que les da el sabor final y además los conserva unos días sin problema.

Cómo disfrutarlos

Lo bueno de los boquerones en vinagre es que combinan con casi todo: pan crujiente, unas aceitunas, una ensaladilla… Son la tapa perfecta para abrir boca. Y si encima los acompañas de una cerveza bien fría o un vino blanco, la jugada es redonda.

Conclusión

Hacer boquerones en vinagre al estilo Arguiñano en casa no tiene misterio. Solo hay que respetar tres cosas: congelarlos bien, no pasarse con el marinado y darles cariño con el aliño. El resultado son unos boquerones tiernos, sabrosos y tan buenos como los de cualquier bar de tapas.

Anímate a prepararlos y verás cómo se convierten en uno de tus aperitivos favoritos.