Receta de Boquerones a la sidra

• Francisco María
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• • 06/08/2019 18:00
  • Actualizado: 06/08/2019 18:00

Los boquerones a la sidra son un aperitivo que se prepara con ese delicioso y muy popular pescado azul.  Se acompaña de una salsa elaborada con licor de sidra, una bebida ideal para usar en la cocina, pues tiene un agradable aroma y pocos grados alcohólicos. El boquerón es un pescado de agua salada que mide entre 15 y 20 centímetros. A este pez también se le conoce con el nombre de anchoa y se comercializa principalmente para el consumo humano. Los boquerones son un alimento típico de la costa mediterránea, pueden encontrarse en una gama variada de presentaciones. Para prepararlos siempre es necesario quitarles la cabeza, la espina central y todas las tripas; se cortan a lo largo para sacar dos partes con sus respectivas pieles. Actualmente ya los venden limpios, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.

La sidra es una bebida con poco alcohol que resulta ideal para acompañar alimentos en diversos platos. Esta bebida es elaborada con jugo de manzana o de pera fermentados. Se trata de un producto que se consume en muchos países europeos, sobre todo, en los países de la costa atlántica. Es una bebida muy antigua, cuyas primeras referencias se remontan a principios del siglo IX. Más que una bebida, es un apreciado ingrediente en la cocina.

Ingredientes:

• 1 kg de boquerones frescos
• 1 ½ taza de sidra natural (sin gas)
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón en polvo
• 1 rama de perejil
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo preparar boquerones a la sidra:

1. Salar los boquerones. Reservar.
2. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Reservar.
3. Lavar y secar el perejil. Cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar.
4. En una cacerola amplia, verter 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar la la cebolla en trozos. Rehogar unos minutos. Añadir un poco de perejil picado y la cucharada de harina espolvoreada. Seguir rehogando hasta que la harina coja color.
5. A continuación, incorporar los boquerones sobre la cebolla y distribuirlos en toda la cacerola.
6. Verter la sidra sobre los boquerones.
7. Cubrir los boquerones con el pimentón en polvo y el restante de perejil picado. Mover la cacerola con ambas manos.
8. Encender el fuego a media intensidad y cocinar durante 7 -8 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se peguen los ingredientes.
9. Al servir, bañar los boquerones con la salsa de sidra.

Aprovecha los días de verano que el boquerón es más fresco. Invertirás poco tiempo en la cocina para elaborar esta receta. No pierdas la oportunidad de deleitar a tus invitados.