Receta de pollo guisado de la abuela al estilo Arguiñano

• Francisco María
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• • 11/09/2025 17:00
  • Actualizado: 11/09/2025 17:50

Si cerramos los ojos todavía podemos imaginar el olor del pollo guisado que hacía la abuela los domingos. Era ese plato que reunía a toda la familia alrededor de la mesa y que, nada más destapar la cazuela, nos hacía salivar. Karlos Arguiñano, con ese estilo casero y alegre que tiene, siempre insiste en que los guisos de toda la vida son los que nunca fallan. Por eso, hoy te traemos una versión inspirada en esas dos fuentes: la tradición de la abuela y el toque de Arguiñano.

Ingredientes (para 4 comensales)

• 1 pollo entero troceado (aprox. 1,5 kg).
• 3 patatas medianas.
• 2 zanahorias grandes.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 150 ml de vino blanco.
• 500 ml de caldo de pollo o agua.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo o romero.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco para rematar.
  

Cómo hacerlo paso a paso

1. Dorar el pollo. Seca bien los trozos de pollo y ponles sal y pimienta. En una cazuela con el aceite caliente, dóralos hasta que tengan un tono dorado y apetitoso. Sácalos y resérvalos.
2. El sofrito de base. En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Deja que se pochen a fuego medio unos minutos, hasta que huelan dulce y se ablanden. Luego incorpora las zanahorias en rodajas.
3. Un toque de vino. Sube un poco el fuego y vierte el vino blanco. Con la cuchara de madera raspa bien el fondo: ahí está todo el sabor del pollo que se ha dorado antes. Espera a que el alcohol se evapore.
4. El guiso empieza. Devuelve el pollo a la cazuela, añade el laurel, el tomillo y cúbrelo con el caldo. Baja el fuego y deja que burbujee suavemente unos 40 minutos. La cocina empezará a oler a gloria.
5. Las patatas. Pela y chasca las patatas en trozos. Agrégalas al guiso y deja que se cocinen otros 20 minutos, hasta que estén blandas y hayan engordado la salsa.
6. Últimos detalles. Prueba el punto de sal y pimienta. Si quieres la salsa más espesa, machaca un par de patatas dentro de la cazuela. Antes de llevarlo a la mesa, espolvorea perejil fresco picado.

Consejos de la abuela (y de Arguiñano)

• El guiso gana muchísimo si lo preparas con calma, sin prisas.
• Reposado de un día para otro, todavía sabe mejor.
• Puedes añadir guisantes o champiñones en el último tramo de cocción para variar un poco.

Calorías aproximadas

Haciendo un cálculo orientativo de todo el guiso:

Pollo (1,5 kg, con piel): ~2.550 kcal.

Aceite de oliva (45 ml): ~405 kcal.

Patatas (600 g): ~420 kcal.

Zanahorias (200 g): ~80 kcal.

Cebolla (250 g): ~100 kcal.

Pimiento verde (100 g): ~27 kcal.

Ajo (10 g): ~15 kcal.

Vino blanco (150 ml, parte se evapora): ~110 kcal.

Caldo de pollo (500 ml): ~40 kcal.

Total de la receta: ~3.747 kcal.
Por ración (4 platos): unas 935 kcal.

Un plato con alma

Este pollo guisado de la abuela al estilo Arguiñano no es solo comida: es tradición, recuerdos y cariño en una cazuela. Tiene esa salsa que pide a gritos un buen trozo de pan, esa carne tierna que se despega sola del hueso y ese sabor que reconforta.