Es una de las sopas más contundentes para el invierno que se pueden tomar en España, pero sólo la conocen en Teruel

Durante el invierno muchas regiones de España tienen sopas para calentarse, pero en Aragón hay una receta superior al resto. Casi nadie la conoce y es una especialidad de Teruel: la sopa de ajo al perolico.

También conocida como sopa de canónigo, es un plato humilde, muy contundente y que poca gente fuera de Teruel ha disfrutado. Lo mejor de todo es que sólo se necesitan ingredientes básicos.

La receta se ha transmitido desde hace generaciones, pero el momento justo para disfrutarla es en invierno cuando el frío aprieta. Con cada cucharada vas a notar cómo el calor te entra en el cuerpo. Por supuesto, lo mejor es que la sirvas en cazuela de barro.

La sopa de invierno que aman en Teruel y nadie más en España conoce

Las sopas de canónigo forman parte del recetario más antiguo de Teruel. Se trata de una sopa de ajo contundente, muy ligada a la cocina de aprovechamiento y al mundo rural aragonés.

La tradición la sitúa como un plato transmitido de generación en generación, especialmente en los meses de frío. De hecho, su nombre popular, al perolico, hace referencia al recipiente de barro en el que se cocinaba originalmente y que todavía se usa; sobre todo si quieres un sabor auténtico.

Y no es casualidad que esta sopa invernal naciera en un entorno humilde. Lo cierto es que era habitual entre pastores y familias campesinas, que necesitaban una comida barata, energética y fácil de preparar con lo que hubiera en la despensa.

Cómo preparar sopa de canónigos al estilo turolense y combatir el frío

Una de las claves del éxito de esta receta turolense es su sencillez. La versión más fiel se elabora con pan duro, ajos, aceite de oliva, pimentón, huevos, agua o caldo y sal.

La preparación tiene poco misterio, pero sí que necesita técnica. Primero se doran los ajos en aceite de oliva; después se añade el pimentón (con cuidado de que no se queme) y se incorpora el caldo.

Lo más importante es el pan, que se suma más tarde para dar cuerpo a la sopa y, como remate final, se escalfan los huevos directamente en el perolico.

El resultado es una sopa espesa, aromática y muy saciante, de esas que templaban a pastores y jornaleros tras largas jornadas al aire libre. Por eso no es de extrañar que en Teruel siga triunfando.

Otros platos invernales que debes preparar si vas a Aragón

La sopa de canónigos no es la única receta de invierno que debes probar si vas a Aragón. Otro manjar para combatir el frío son los cardos en salsa de almendras.

El cardo es una verdura típica de los meses fríos y su consumo está muy ligado a las fiestas navideñas. Por ejemplo, en Aragón es difícil encontrar una mesa de Nochebuena en la que no aparezca en el menú.

Pero si no lo has probado, estás a tiempo. Es perfecto si hace frío. La clave está en el equilibrio entre el sabor ligeramente amargo y la salsa de almendras, mucho más suave y cremosa. Conquista hasta a los que no les gustan las verduras.

La elaboración es más sencilla de lo que parece. Sólo necesitas algo de paciencia. Primero, se sofríen dos dientes de ajo picados en aceite de oliva. Cuando empiezan a dorarse, se añade la harina junto a las almendras molidas, removiendo bien para que se tuesten ligeramente.

A continuación, se incorpora la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta obtener una salsa cremosa. Se deja cocinar durante unos 15 minutos y se ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.

Mientras tanto, puedes tostar unas almendras crudas que servirán de decoración y aportarán un toque crujiente. Por último, se añade el cardo escurrido a la salsa y se cocina todo junto unos 10 minutos más.