Perdiz rellena de tocino ibérico

La perdiz rellena de tocino ibérico es un primer plato perfecto para una mesa de celebración. Se trata de un bocado de carne que impresiona, la materia prima ya nos da una idea de la comida de excepción que nos ofrecerá esta receta. La perdiz es una carne blanca que solemos cocinar en contadas ocasiones, su textura y delicadeza la hacen perfecta para un menú navideño. Con el tocino ibérico, un símbolo de nuestra gastronomía nacional podremos darle a este plato un punto de grasa y de sabor ahumado muy necesario. Si quieres impresionar, toma nota de cómo preparar una magnífica perdiz rellena de tocino ibérico.

Ingredientes:

• 4 perdices
• 200 g de tocino ibérico
• 150 gr de champiñones
• 100 gr de jamón en dados
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas frescas
• 2 patatas medianas
• 100 gr de mantequilla
• 100 ml de nata
• 100 ml de caldo de carne
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar perdiz rellena de tocino ibérico:

1. Para darle un punto más de sabor a este delicioso relleno, picaremos un poco de jamón serrano y lo mezclaremos con el tocino ibérico cortado en trocitos.
2. Seguiremos con las verduras, las vamos a pelar y picar bien finitas. Las cebolletas y los pimientos los pondremos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
3. Mientras se ablandan, vamos a lavar y cortar los champiñones en juliana. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, le añadiremos los champiñones. Este ingrediente le aportará un poco de agua.
4. Incorporamos el tocino y el jamón cuando el agua de los champiñones se haya reducido un poco. Pasados unos minutos rectificaremos de sal y pimienta.
5. Mezclamos todo bien hasta tener el relleno perfecto. Con esta mezcla iremos rellenando las perdices con cuidado. Este ingrediente lo tendremos listo salpimentado al gusto y lavadas.
6. Colocaremos las perdices en una fuente para horno, las regamos con un buen chorro de aceite de oliva. A 175º tardarán unos 40 minutos en estar perfectas.
7. Para acompañar estas perdices coceremos unas patatas sin pelar en abundante agua y un poco de sal. En unos 20 minutos tendremos listas las patatas, las pelaremos y mezclaremos con la nata, la mantequilla y un poco de caldo de carne. Tendremos listo un puré de patatas de lo más sabroso.
8. Serviremos las perdices con un fondo de puré de patatas, para darle un toque más elegante disponemos una ramita de romero en el plato. Regamos con el caldo del fondo de cocción. Tendremos listo un plato de restaurante.