Merluza en amarillo

Un plato de merluza en amarillo con su suave salsa delicadamente perfumada es un sabroso y nutritivo. Con esta receta se puede cocinar pescado de una manera distinta sin muchas complicaciones. La merluza es uno de los pescados que se pueden introducir en la dieta infantil, puesto que tiene pocas espinas y estas son fáciles de extraer.

La carne firme y baja en grasas de este pescado lo hace adecuado para personas que desean adelgazar; se aportan muy pocas calorías en una porción y proteínas de alto valor biológico que ayudan a tonificar y fortalecer los músculos.

En cambio, la merluza contiene altas cantidades de vitaminas y minerales esenciales. Estos nutrientes participan en importantes procesos orgánicos, como la producción de glóbulos rojos, el funcionamiento equilibrado del sistema nervioso y la síntesis correcta de material genético.

Existen varias especies de merluza y la europea es la preferida por los consumidores. Esta elaboración de merluza en amarillo es típica de la gastronomía de Cádiz, aunque se prepara en toda España  con esta y otras recetas.

Ingredientes:

• 500 gr de rodajas de merluza
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 taza de guisantes
• 250 gr de gambas peladas
• 100 gr de chirlas
• 1 taza de harina
• 250 mL de caldo de pescado
• 3 hebras de azafrán
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• ⅓ taza de agua
• Aceite
• Sal

Como preparar merluza en amarillo:

1. Para comenzar, coger las rodajas de merluza, salpimentar y pasar por harina.
   
2. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír el pescado vuelta y vuelta. Escurrir sobre papel absorbente.
3. En una cacerola de fondo grueso, echar un chorrito de aceite y calentar a fuego medio.
4. Picar la cebolla y los ajos finamente y sofreír. Cuando la cebolla esté transparente añadir dos cucharadas de harina. Dejar dorar durante dos minutos siempre removiendo para evitar que se queme.
5. Incorporar el agua, el caldo de pescado, el azafrán y la cúrcuma. Cuando la preparación levante el hervor, agregar los lomos de merluza, las gambas y los guisantes.
6. Salpimentar al gusto y dejar cocinar durante cinco minutos o hasta que los guisantes estén tiernos. Si es necesario, añadir un poco más de agua para que la salsa tenga el toque líquido adecuado.
7. Al final, añadir las chirlas y esperar qu ese abran.
8. Dar el punto de sal y espesor final.
9. Servir la merluza en amarillo espolvoreada de perejil picado y acompañada de timbal de arroz blanco.

La elegancia está en la sencillez, como en este plato de merluza en amarillo. Tan simple, distinguido y colorido que va a sorprender a tu familia. ¡No dejes de prepararlo!