Medallones de solomillo de jabalí al cava

• Francisco María
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• • 11/07/2022 10:00
  • Actualizado: 11/07/2022 11:41

Cuando gusta en casa probar carnes poco comunes en el mercado o se quiere probar jabalí en temporada de caza, preparar unos medallones de solomillo de jabalí al cava será una experiencia inolvidable. Este animal es muy popular en nuestro país, de hecho, es una de las carnes más apreciadas de la caza mayor por su extraordinario sabor, aunque la textura, como toda carne de caza, sea más dura.

El jabalí (Sus scrofa) es familia de los cerdos domésticos, y está incluido en la lista de las 100 especies exóticas invasoras más dañinas del mundo de la IUCN, por lo que su caza no genera ningún problema medioambiental, y favorece el equilibrio ecológico. Pero hay que tener cuidado al comprar la carne que provenga de caza mayor, y cocinarla bien para eliminar el parásito triquina.

La carne de jabalí es roja y se puede cocinar en estofados, guisos, asados y demás elaboraciones, y es muy consumida en las cocinas españolas. Aunque la textura es más dura, como dijimos antes, tiene también menos grasas, nada de carbohidratos y un buen aporte de proteínas, fósforo y potasio.

Ingredientes:

• 1 solomillo de jabalí
• 1 botella cava Brut Nature
• 3 cebollas grandes
• 3 hojas de laurel
• ¼ vaso pequeño de salsa de soja
• ½ vaso pequeño de coñac o brandy
• 1 vaso grande de agua
• 1 vaso grande de caldo de carne
• 4 patatas grandes
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar medallones de solomillo de jabalí al cava:

1. Limpiar de posible grasa la pieza.
2. En una cacerola grande, donde quepa la pieza entera, añadir un litro de cava y poner a calentar a fuego mínimo, tapando la cacerola.
3. Salpimentar el solomillo y marcarlo en una sartén con aceite de oliva. Que quede dorado por fuera. Reservar.
4. Pelar las cebollas, cortarlas en brunoise y sofreír en el aceite del solomillo. Añadir el laurel.
5. Cuando esté casi transparente, añadir el coñac.
6. Al reducir el alcohol, agregar la soja, mezclar bien y reservar.
7. Pasar el jabalí y la cebolla a la cacerola con el cava, y agregar un vaso de caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante dos horas.
8. Pelar las patatas y cortarlas de tamaño mediano.
9. Cuando pasen las dos horas, comprobar si está tierno.
10. Rectificar el punto final de sal.
11. Cortarlo en medallones, volverlo a la cacerola y agregar las patatas.
12. Cocinar hasta que estén blandas, rectificar de sal y si es necesario, añadir más agua o caldo.

Prepara este delicioso plato de caza, medallones de solomillo de jabalí al cava, y disfruta de un sabor intenso y diferente. Puedes acompañar con rodajas de pan de campo para remojar la salsa.