Guiso de carne con alcachofas

Un buen guiso de carne con alcachofas reconforta desde el primer bocado. Hecho a fuego bajo, con paciencia y buena calidad de sus ingredientes, es ideal para servirlo como plato principal con ensalada y un rico postre. Las alcachofas son deliciosas con sal y aceite o en guisos, estofados, ensaladas y rellenos. El único inconveniente es que se oxidan rápido. Para evitarlo es necesario mantenerlas en agua con limón o perejil después de cortarlas, así mantienen su atractivo color verde.

La virtud principal de las alcachofas es su contenido en cinarina, una sustancia que ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, previniendo la aterosclerosis y la hipertensión. Por otro lado, es buena para desinflamar el hígado, cuidar la salud de la piel y cómo es baja en calorías y grasa, muy recomendada para incorporar en dietas de adelgazamiento.

La parte más rica de la alcachofa es el centro o corazón. En esta receta aprovechamos toda la verdura para hacer un exquisito guiso de carne y alcachofas como los de la abuela.

Ingredientes:

• 1 kilo de alcachofas
• ½ kilo de carne de ternera
• 1 lata de guisantes
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de harina
• ½ vaso de vino blanco
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Como preparar guiso de carne con alcachofas:

1. Limpiar las alcachofas quitando las hojas verdes, la punta y el rabo. Cortar en cuartos y reservar en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.
2. Cortar la carne en dados y espolvorear con sal, pimienta y la harina. Calentar una olla con un poco de aceite y dorar la carne por tandas, reservando en un plato.
3. En una sartén engrasada, sofreír la cebolla los ajos picados. Reservar.
4. Para aprovechar la costra de grasa que ha quedado en la cacerola, añadir el vino blanco y remover con cuchara de madera. Dejar que el vino se evapore un poco y añadir el agua, las alcachofas, los guisantes, el tomillo, el tomate frito, la carne y el sofrito de cebolla.
5. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 45 minutos a una hora, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna.
6. Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente, acompañado de patatas fritas.

Con este guiso de carne y alcachofas tendrás un plato distinto, suculento y muy nutritivo. Prepáralo el próximo fin de semana ¡A tu familia le va a encantar!