Curry rojo de calabaza y bacalao

• Francisco María
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• • 12/04/2022 16:00
  • Actualizado: 12/04/2022 18:26

El bacalao es consumido desde tiempos inmemoriales. Su carne y el aceite de su hígado ha alimentado a generaciones completas de seres humanos, que viven en las zonas de los mares fríos del norte del planeta. Su carne blanca es muy apreciada en distintas gastronomías, y el aceite del hígado es increíblemente rico en omega 3 y en vitaminas A y D. Tradicionalmente se prepara en Semana Santa, y el curry rojo de calabaza y bacalao es una variación muy interesante y exótica para preparar los pescados de siempre. Aquí te mostramos los pasos de una receta sencilla de elaborar y llena de sabor.

La forma en que se conserva el bacalao en seco, de manera tradicional, es la salazón, lo cual ayudó a que muchísimas poblaciones europeas dispusiesen de aporte proteico (contiene 62 gramos de proteína por cada 100 de pescado, y el bacalao fresco apenas 17); esto contribuyó a alimentar a los navegantes. Realmente este tipo de platos de cuchara es contundente, ideal para días fríos.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cm de raíz de jengibre
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 10 ml de pasta de curry rojo
• 5 ml de tomate concentrado
• 5 ml de zumo de lima
• 5 ml de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• Pizca de canela
• Pizca de cardamomo
• 400 gramos de calabaza sin semillas y sin corteza
• 250 gramos de tomates
• Pizca de azúcar
• Cantidad necesaria de agua o caldo de verduras
• 200 ml de leche de coco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Cómo preparar curry rojo de calabaza y bacalao:

1. Cortar el bacalao en tacos no muy pequeños.
2. Cortar en brunoise la cebolla y el ajo, rallar el jengibre y cortar en cubos grandes la calabaza.
3. En una cazuela calentar un poco de aceite y pochar la cebolla, las semillas de mostaza, la pasta de curry y el tomate concentrado.
4. Incorporar el ajo, el jengibre, las especias, el zumo de limón y el vinagre, y cocer 1 minuto a fuego fuerte.
5. Añadir la calabaza e integrar bien.
6. Cocinar hasta que comience a ablandarse. Salpimentar y agregar el tomate.
7. Echar caldo o agua, sin que llegue a cubrir los ingredientes.
8. Cocinar 10 minutos a fuego medio, incorporar la leche de coco y la pizca de azúcar. Remover.
9. Cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté bastante tierna, y vigilando la cantidad de líquido.
10. Agregar el bacalao, tapar y cocinar 5 minutos hasta que esté listo el bacalao.
11. Poner el conjunto a punto de sal.

Prepara el curry rojo de calabaza y bacalao y acompaña con arroz basmati. Igual lo puedes servir sin nada más, que queda estupendo y resultón. Puedes espolvorear cilantro fresco.