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Croquetas de pollo de Karlos Arguiñano: cremosas y crujientes

Croquetas de pollo de Karlos Arguiñano: cremosas por dentro, crujientes por fuera y muy fáciles de hacer.

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Truco para unas croquetas cremosas

  • Francisco María
  • Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.

Las croquetas son uno de esos platos que despiertan recuerdos y apetitos por igual. Doradas, crujientes y con un interior suave que casi se derrite, representan a la perfección la esencia de la cocina casera española. En esta receta inspirada en el estilo cercano y práctico de Karlos Arguiñano, aprenderás a preparar unas croquetas de pollo con una textura cremosa y un sabor intenso, ideales para aprovechar restos de carne o simplemente disfrutar de un clásico que nunca falla.

Arguiñano siempre ha defendido que la buena cocina parte de ingredientes sencillos y cariño al elaborarlos. Siguiendo este espíritu, te proponemos una versión de sus croquetas de pollo que combina una bechamel suave con un rebozado crujiente y ligero. Con unos pocos trucos, conseguirás unas croquetas que se mantienen firmes al freír y que sorprenden por su sabor casero y su aroma irresistible.

Trucos de Chef para la Croqueta Perfecta

Fase Crítica Objetivo Consejo de Textura
Bechamel (Roux) Evitar el sabor a harina cruda. Rehoga la harina con la grasa (mantequilla/aceite) por 2 minutos antes de echar la leche.
Reposo de la Masa Lograr firmeza y cremosidad. El film debe estar pegado a la masa (sin aire) y reposar mínimo 4 horas en frío.
Fritura Conseguir un exterior crujiente sin que se rompa. Aceite a 175° y freír en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.

Ingredientes

Para la masa de croquetas:

Para el rebozado y fritura:

Modo de preparación

  1. Preparar la base
    Pica la cebolla muy fina y ponla a pochar en una sartén amplia con la mantequilla y el aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que quede transparente, sin que llegue a dorarse. Añade el pollo desmenuzado y rehoga unos minutos para que tome sabor. Si lo deseas, incorpora una pizca de pimienta blanca o nuez moscada para realzar el aroma.
  2. Elaborar la bechamel
    Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve bien durante un par de minutos. Este paso evita que la masa tenga gusto a harina cruda. A continuación, añade la leche poco a poco, sin dejar de mover con una varilla o cuchara de madera. Cocina a fuego medio hasta obtener una masa espesa y lisa que se despegue con facilidad de las paredes de la sartén. Si quieres dominar la salsa, consulta nuestra guía de bechamel para croquetas o la receta en Thermomix.
  3. Reposar la masa
    Pasa la mezcla a una fuente llana y cúbrela con papel film, procurando que el plástico quede pegado a la superficie para evitar que se forme costra. Deja enfriar primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico durante al menos cuatro horas. Si puedes dejarla reposar toda la noche, el resultado será aún mejor.
  4. Formar las croquetas
    Con la masa bien fría, toma porciones del tamaño de una cucharada y dales forma alargada o redonda. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Si prefieres un rebozado más grueso, repite los dos últimos pasos.
  5. Freír y escurrir
    Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora hasta alcanzar unos 175 grados. Fríe las croquetas por tandas para que no se baje la temperatura del aceite. Dóralas durante unos tres minutos por cada lado hasta que estén crujientes y de color dorado. Sácalas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.

Si quieres tenerlas siempre a mano, congélalas antes de freírlas. Solo tendrás que sacarlas unos minutos antes de cocinarlas y quedarán igual de sabrosas. El secreto está en cocinar con paciencia y disfrutar del proceso, porque una buena croqueta, como diría el propio Arguiñano, se hace con tiempo y con alegría.

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Información suplementaria

Tiempo de preparación: 1 hora (más reposo)

Porciones: 20 a 25 croquetas

Información nutricional: 180 kcal por unidad aproximadamente

Tipo de cocina: Española tradicional

Tipo de comida: Aperitivo o plato principal