Congrio en salsa verde al estilo Arguiñano: receta paso a paso

• Francisco María
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• • 15/09/2025 13:30
  • Actualizado: 15/09/2025 17:31

El congrio en salsa verde es uno de esos platos que demuestran que la cocina sencilla puede ser un verdadero lujo. No hace falta complicarse demasiado: un buen pescado, una salsa bien hecha y un poco de cariño bastan para conquistar a cualquiera. Karlos Arguiñano lo prepara de esa manera que lo caracteriza: fácil, rápido y con mucho fundamento.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de congrio (mejor de la parte abierta, que tiene menos espinas)
• 250 g de almejas (opcional, pero le dan un toque de mar delicioso, pueden servir los mejillones también)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 150 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
  

Preparación

1. El pescado listo.
   Limpia el congrio y córtalo en rodajas de unos tres centímetros. Sécalo con papel de cocina, échale un poquito de sal y resérvalo.
2. La base de la salsa.
   En una cazuela baja calienta el aceite. Añade los ajos laminados y la cebolla muy picadita. Sofríe despacio hasta que la cebolla se ponga transparente y huela a gloria.
3. Harina y vino.
   Agrega la harina y remueve para que se tueste un poco. Luego echa el vino blanco y deja que burbujee un par de minutos hasta que pierda el alcohol.
4. Caldo y perejil.
   Vierte el caldo caliente y mezcla bien. Pica el perejil y añádelo generosamente: es lo que le da ese color y aroma tan característicos a la salsa verde.
5. El turno del congrio.
   Coloca las rodajas de congrio en la cazuela. Cocínalas a fuego medio unos 8-10 minutos, sin moverlas demasiado para que no se rompan.
6. Las almejas.
   Si decides poner almejas, incorpóralas cinco minutos antes de terminar la cocción. Tapa la cazuela y espera a que se abran con el vapor.
7. A la mesa.
   Sirve el congrio caliente, con la salsa bien napada por encima y un poco más de perejil fresco. Y ojo: no olvides el pan, porque esta salsa pide mojar.

Calorías aproximadas

Para toda la receta (4 raciones):

Congrio (800 g): 720 kcal

Almejas (250 g): 180 kcal

Aceite de oliva (30 ml): 270 kcal

Harina (20 g): 70 kcal

Vino blanco (150 ml): 120 kcal

Caldo (300 ml): 60 kcal

Verduras y perejil: 80 kcal

Total: 1.500 kcal aprox.
Por persona: unas 375 kcal

Consejos de la casa

• Pide en la pescadería la parte abierta del congrio, es más cómoda de comer.
• Si prefieres una salsa muy fina, puedes triturarla antes de meter el pescado.
• Unos guisantes o espárragos también le van de maravilla.

Y recuerda lo que siempre dice Arguiñano: “cocinar con alegría hace que la comida sepa mejor”.

El congrio en salsa verde es un plato que no falla: saludable, ligero y lleno de sabor. Una receta de mar con tradición, perfecta para compartir en familia y, sobre todo, para disfrutar del ritual de mojar pan en la salsa.