Cómo preparar el cordero lechal y croqueta líquida

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 25/10/2022 17:45
  • Actualizado: 25/10/2022 17:48

Los aspirantes del equipo rojo del programa de Masterchef Celebrity tuvieron que preparar un delicioso cordero lechal y croqueta líquida. Este plato no es de los más sencillos que ha pasado por el plató del famoso programa de televisión, pero merece la pena hacerlo. Podremos descubrir en primera persona una carne de lo más especial de la que España somos productores, el cordero lechal. Combinado en una deliciosa croqueta líquida, toda una explosión de sabor que dejará salir más de una lágrima y suspiro de placer. Atrévete a probar el cordero lechal y croqueta líquida de Mastechef Celebrity.

Ingredientes:

Para hacer el cordero:

• 250 g de cordero lechal
• 1/2 cabeza de ajo
• 1/2 rama de romero
• 1/2 rama de tomillo
• 4 granos de pimienta negra
• 1/2 hoja de laurel
• Papel film transparente

Para hacer el caldo:

• 100 g de hueso de cordero
• Maicena

Para hacer las asaduras:

• 250 g de cebolla
• 250 g de vino fino
• 300 g de mollejas
• 300 g de hígado
• 300 g de corazón
• 100 g de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la espuma de bechamel:

• 130 g de harina
• 260 g de mantequilla
• 400 g de leche
• 400 g de nata
• Tomillo
• Sal
• Pimienta blanca

Para hacer las migas:

• 1/4 barra de pan
• 50 g de aceite de oliva

Pasos para preparar el cordero lechal y croqueta líquida

1. Esta receta se prepara con un cordero lechal de buena calidad que será el primero que será el que empezaremos a utilizar.
2. Preparamos una olla grande, vamos a cocinar el cordero durante unos 40 minutos para que esté bien tierno.
3. Después de este tiempo deshuesaremos con cuidado el cordero, no se deben romper las pieles, las usaremos más adelante.
4. Cuando esté limpio, lo enrollamos en film transparente haciendo una especie de canelón, que irá directamente al abatidor.
5. Cuando ya estén fríos y compactos, los cortamos en raciones de unos 70 gramos para disfrutar de este cordero a lo grande.
6. Haremos un delicioso caldo de cordero, horneando los huesos a 230º C hasta que tuesten. Estos huesos los mezclamos con el caldo de haber cocinado el cordero.
   
7. Dejamos que se cocine, le damos cuerpo con la maicena para que quede tipo salda y reservamos.
8. Seguimos con las asaduras, marcamos las asaduras por separado en una sartén. Luego las cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.
9. Para darle un toque meloso, pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en aceite donde antes marcamos las asaduras.
10. Añadimos el vino fino y lo dejamos reducir, salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos más hasta tener una deliciosa salsa.
11. Para hacer la espuma de bechamel infusionamos la leche con la nata y el tomillo durante 20 minutos.
12. Hacemos una roux o una salsa espesa y compacta, con la harina y acto seguido metemos la nata, la leche y lo infusionamos todo con tomillo.
13. Cocinamos 10 minutos sin dejar de mover para que no se pegue en la cazuela, retiramos el tomillo y reservamos al baño María para que mantenga la textura.
14. Trituramos lo hogaza de pan que tenemos congelada y el resultado será una miga muy pequeña.
15. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las tostamos poco a poco, cuando tengan color, reservamos.
16. Emplatamos con el caldo en la base, después el cordero, la bechamel y el horno, estará delicioso.