Cocido lebaniego, receta tradicional de Cantabria

• Francisco María
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• • 19/07/2024 11:45
  • Actualizado: 19/07/2024 11:45

El cocido lebaniego es un plato tradicional de la región de Cantabria que se ha convertido en uno de los platos más conocidos y apreciados de la gastronomía cántabra. Su preparación es sencilla, pero requiere de tiempo y paciencia para lograr un resultado excepcional. En este artículo te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.

¿Cuál es el origen del cocido lebaniego?

Este contundente plato tiene sus raíces en la comarca de Liébana, en Cantabria, una región montañosa conocida por su rica tradición gastronómica. Se cree que este plato tiene sus orígenes en la época medieval, cuando los habitantes de la zona elaboraban cocidos con los ingredientes locales que tenían a su disposición.

La combinación de ingredientes del cocido lebaniego refleja la influencia de la cocina cántabra, que se caracteriza por el uso de productos frescos y de calidad. Entre los ingredientes principales de este plato se encuentran la carne de ternera, el repollo, las patatas, los garbanzos y el chorizo. Estos ingredientes se cocinan lentamente en un caldo aromático que le da al cocido su sabor característico.

Un plato frente al frío

El cocido lebaniego se sirve tradicionalmente en tres vuelcos: primero se sirve el caldo con fideos, luego se sirven los garbanzos con la carne y el chorizo, y finalmente se sirve el repollo con las patatas. Se acompaña con pan y vino tinto, creando así una experiencia gastronómica completa y deliciosa.

Este plato es muy popular en Cantabria, especialmente durante los meses de invierno, cuando el frío invita a disfrutar de platos reconfortantes y calientes. Además, el cocido lebaniego es una muestra de la rica tradición culinaria de la región, que ha sabido conservar sus recetas y sabores a lo largo de los años.

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos
• 200 gramos de carne de ternera
• 200 gramos de carne de cerdo
• 200 gramos de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 repollo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 patatas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En una olla grande, ponemos a cocer los garbanzos en agua con sal durante 12 horas. Es importante que los garbanzos estén bien hidratados para que queden tiernos al final de la cocción.
2. Pasado el tiempo de remojo, escurrimos los garbanzos y los colocamos en una olla grande con agua limpia. Añadimos la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino, el hueso de jamón, la morcilla y el chorizo. Dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas o hasta que los garbanzos están tiernos.
3. Mientras tanto, lavamos y cortamos el repollo en trozos grandes, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas gruesas, pelamos y cortamos la cebolla en trozos grandes y pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos.
4. Añadimos las verduras a la olla junto con las patatas y dejamos cocer durante 30 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
5. Una vez cocido todo, retiramos las carnes, el tocino, la morcilla y el chorizo de la olla y los cortamos en trozos medianos.
6. Servimos el cocido lebaniego caliente, colocando en cada plato un poco de garbanzos, un trozo de cada carne, un trozo de tocino, un trozo de morcilla, un trozo de chorizo, un trozo de repollo, unas rodajas de zanahoria, unos trozos de cebolla y unas patatas.

Información nutricional: 850 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

El cocido lebaniego es un plato muy completo y nutritivo que se suele servir como plato único en muchas casas de Cantabria. Además, es ideal para los días fríos de invierno, ya que reconforta el cuerpo y el alma. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta tradicional y disfruta de todo el sabor de la cocina cántabra!