Caracoles con salsa de mantequilla y perejil, pura gastronomía francesa

• Francisco María
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• • 28/10/2022 15:00
  • Actualizado: 28/10/2022 15:27

Si tienes caracoles frescos en casa y aún no tienes mucha idea de lo que quieres hacer con ellos, esta receta de caracoles en crema de mantequilla y perejil te dará un plato excepcional con ingredientes convencionales de tu despensa.

Para realizar la receta se necesitan caracoles de Borgoña (pueden ser de otro sitio), mantequilla blanda, perejil, ajo, sal y hierbas para aromatizar el plato. Aunque puede tomar un poco de tiempo prepararlo, el paso a paso es muy sencillo.

Es necesario asegurarse que antes de consumir los caracoles, estos se hayan sometido a un largo proceso de ayuno para eliminar la baba que estos producen. Además, mantenerlos en remojo con agua fría y sal antes de lavarlos para llevarlos hervir la primera vez.

A continuación, para meterse de lleno en la receta, se les cocinará de nuevo durante una hora usando algunos ingredientes para darle sabor y aroma. Esto puede ser un poco tedioso, pero necesario para estar seguros de lo que consumimos. Así que ya es hora, manos a la obra y a cocinar estos ricos caracoles en crema de mantequilla y perejil para tener un pedacito de Francia en casa.

Ingredientes

Para los caracoles

• 2 kg de caracoles
• 1 cebolla
• Hierbas aromáticas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de bicarbonato
• ½ kg de sal gruesa

Para la salsa

• 250 gr de mantequilla
• 4 cucharadas de perejil fresco
• 30 ml de vino
• 2 dientes de ajo

Preparación

1. Para comenzar, lava los caracoles con abundante agua fría, enjuagando unas 4 veces y frotándolos entre sí para ayudar a eliminar los residuos.
2. A continuación, remoja los caracoles en un recipiente amplio con suficiente agua más una cucharada de sal.
3. Cuela y vierte en una olla 3 litros de agua más los caracoles.
4. Agrega la cebolla cortada, las hierbas aromáticas, 1 cucharada de sal y deja que se cocine a fuego bajo durante 1 hora, aproximadamente.
5. Cuando esté listo, cuela los caracoles y reserva el caldo.
6. Con la ayuda de un palillo, retira la carne de la concha y elimina los intestinos. Hazlo con todos los caracoles.
7. Coloca las carnes de caracol en un recipiente y vierte 2 tazas del caldo Reserva.
8. Ahora, lava el interior de las conchas y llena una olla con abundante agua. Vierte dos cucharadas de bicarbonato y las conchas. Deja que hierva durante 20 minutos.
9. El siguiente paso es preparar la crema, mezclando la mantequilla blanda con el vino.
10. Pica finamente el perejil y los dientes de ajo. Tan fino como se pueda.
11. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Da un toque de sal
12. Las conchas ya están listas. Cuela y desecha el agua.
13. Deja enfriar un poco las conchas. Prepara una cama de sal gruesa en un molde para hornear.
14. El siguiente paso es rellenar las conchas con media cucharadita de la crema de mantequilla, utilizando la punta de un cuchillo.
15. Introduce las carnes de caracol hasta terminarlas todas.
16. Cubre con una capa de crema de mantequilla la parte de arriba de la carne. Si sobra mantequilla, úsala completa (porque, de todas maneras, se derretirá)
17. Cuando estén listos, colócalos en la cama de sal con la parte cubierta hacia arriba.
18. Precalienta el horno a 200° durante 5 minutos.
19. Lleva a hornear la bandeja unos 8-10 minutos.
20. Los caracoles tendrán ligero tono marrón y la mantequilla se verá dorada.

¡Este entrante de caracoles en crema de mantequilla y perejil es viajar a un pequeño pueblo romántico de Francia a través del paladar! Para elevar la experiencia, acompaña este plato con un vino blanco o con notas afrutadas, que ayudarán a refrescar.