Calamares en salsa estilo casero: la receta de la abuela que nunca falla

Hay platos que saben a hogar, y los calamares en salsa son uno de ellos. Esa mezcla de aromas que sale de la cocina mientras se cuecen lentamente es puro recuerdo: el sofrito chispeando, el vino burbujeando y el olor a mar llenando la casa. Esta receta, sencilla pero llena de cariño, es la misma que hacían nuestras abuelas, sin trucos ni secretos, solo con buenos ingredientes y el tiempo necesario. El resultado es una salsa espesa, con sabor profundo, y unos calamares tiernos que se deshacen en la boca.

Ingredientes

• 1 kg de calamares limpios (frescos o descongelados)
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado
• (Opcional) una pizca de guindilla si te gusta el toque picante

Preparación paso a paso

1. Limpia y corta los calamares:
   Si los usas frescos, retira la pluma, las vísceras y el pico. Corta los cuerpos en anillas y las patas en trozos. Si los compras congelados, descongélalos por completo y sécalos bien con papel de cocina.

2. Haz el sofrito:
   En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y añade la cebolla bien picada junto con los ajos laminados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y tierna.

3. Incorpora el tomate:
   Añade el tomate rallado o triturado y deja que se cocine unos minutos. Verás cómo el sofrito va tomando un color intenso y un aroma delicioso. Ese es el alma de la salsa.

4. Agrega las especias:
   Incorpora el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Remueve un instante para que no se queme el pimentón. Este paso da ese sabor casero tan característico.

5. Añade los calamares:
   Echa los calamares en la cazuela, mezcla bien con el sofrito y deja que se impregnen de todos los sabores. Al principio soltarán algo de agua, pero no te preocupes, se evaporará durante la cocción.

6. Vierte el vino y deja cocinar:
   Añade el vino blanco, sube el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol y luego baja la intensidad. Tapa la cazuela y deja cocinar despacio unos 40 o 45 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe quedar espesa y brillante, y los calamares suaves.

7. Rectifica y sirve:
   Prueba la salsa, ajusta la sal y, si está muy líquida, deja unos minutos más destapado. Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco por encima.

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