Bitoke, hamburguesas rusas

• Francisco María
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• • 22/11/2021 14:00
  • Actualizado: 22/11/2021 17:08

El bitoke son las hamburguesas rusas además tradicionales en ese país. De hecho, podría decirse que el origen de la carne de hamburguesa actual es una preparación muy similar a ésta. Fueron las antiguas tribus de mongoles las primeras que prepararon piezas compactadas de carnes picadas. Parte de esa tradición culinaria fue conservada en territorio ruso. De Rusia pasaría a Alemania y de allí a Estados Unidos, en donde el plato se perfeccionaría, haciéndose muy popular. Hoy en día grandes cadenas de comida rápida hacen millones a partir del mismo fundamento gastronómico.

En la cocina, el bitoke es básicamente una pieza de carne picada o molida compactada. Al igual que cualquier hamburguesa, la proteína es utilizada y moldeada como una especie de masa. En el caso de la preparación rusa, se utilizan muy pocos elementos para complementar el sabor. Llama la atención la implementación del huevo y de mantequilla, lo cual facilita la cocción en el sartén.

El bitoke tiene una composición nutricional similar a cualquier otro tipo de hamburguesa convencional. Su principal ventaja es que no se necesita demasiado aceite para su preparación. A continuación, verás cómo los rusos preparan sus hamburguesas tradicionales… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 700 gramos de carne de vaca o ternera, bien picada
• 80 gramos de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• Pimienta
• Tomillo

Ingredientes para la salsa:

• 200 mililitros de caldo de vacuno
• 400 gramos de crema de leche
• 20 gramos mantequilla
• nuez moscada
• ½ limón
• sal
• pimienta

Cómo reparar bitoke, hamburguesas rusas:

1. Pelar y cortar las cebollas en dados pequeños.
2. Derretir los 20 gramos de mantequilla en una sartén.
3. Rehogar las cebollas en la sartén con mantequilla durante unos tres minutos. Retirar y reservar.
4. Mezclar la carne picada en un bol el resto de la mantequilla, el huevo, la cebolla rehogada y tomillo. Mezclar todo y salpimentar.
5. Formar pequeñas bolas de carne con la mezcla de hamburguesas.
6. Freír las hamburguesas en una sartén por ambos lados. Sacar y escurrir.
7. Calentar en otra sartén con profundidad el caldo de res con la grasa residual de la carne. Dejar reducir.
8. Incorporar la crema de leche, la nuez moscada, el zumo del medio limón y cocinar durante unos tres minutos. Salpimentar.
9. Incorporar a la mezcla de la salsa los 15 gramos de mantequilla.
10. Añadir a la salsa caliente a las bolas de carne ya fritas.
    

El sabor se exalta mucho más si se deja un día en la nevera. Por eso, las hamburguesas pueden prepararse en la noche y servirse al siguiente día.

El bitoke es la hamburguesa rusa tradicional y el origen de un plato que todos disfrutamos. Aprende esta receta y dales variedad a tus menús… ¡a cocinar!