Bacallà a la llauna: receta clásica

• Francisco María
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• • 08/07/2024 10:00
  • Actualizado: 08/07/2024 18:15

La bacallà a la llauna debe su nombre al recipiente donde los campesinos catalanes calentaban su comida. La costumbre de consumir pescado durante Semana Santa nos viene del XVI, cuando la iglesia católica prohibió la ingesta de carnes rojas en esta temporada. Con el tiempo, en España y Portugal se popularizó el consumo de bacalao o “bacallà” salado guisado durante la cuaresma. Por otro lado, los campesinos catalanes cocinaban sus alimentos en una “llauna” o lata de metal, lo cual dio origen a este plato. Actualmente, la receta se prepara en cuencos de barro.

La bacallà a la llauna es un plato clásico de la gastronomía catalana. Para hacer este alimento de forma tradicional, se puede utilizar el recipiente donde vienen algunos alimentos en conserva. Pero, también puede usarse un caldero de metal o en un cuenco de barro grande.

La ingesta excesiva de bacalao salado eleva la presión arterial por su alto contenido en sodio. Por ello, se recomienda desalar bien su carne antes de cocinar. Pero, también es importante recordar que el consumo de 4 gramos de sodio el día estimula el funcionamiento del sistema nervioso. A continuación, aprende cómo preparar este alimento… ¡Lee más!

Ingredientes

• 800 gramos de bacalao salado
• 8 gramos de pimentón dulce en polvo
• Harina de trigo
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 150 mililitros de vino blanco
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen
• Sal (opcional)

Cómo preparar la bacallà a la llauna:

1. Cortar el bacalao en dados grandes y colocar en un bol con agua fría durante 48 horas para desalar bien. Hay que ir cambiando el agua más o menos cada ocho horas, para que el bacalao pierda toda la sal.
2. Escurrir los dados de pescado, colocar dentro de un colador y lavar con agua del grifo. Secar bien y reservar.
3. Colocar la harina en un bol y enharinar los dados de pescado.
4. Freír el bacalao enharinado en un cuenco de barro con el aceite caliente a fuego medio alto para que dore por todos lados.
5. Retirar el pescado del cuenco y saltear los ajos previamente laminados durante 1 minuto. Incorporar el pimiento y mezclar.
6. Verter el vino en el salteado, revolver y cocinar durante 10 minutos o hasta que hierva.
7. Incorporar el bacalao en la preparación, esparcir el perejil finamente picado encima.
8. Poner a punto de sal el conjunto.
9. Hornear el bacalao durante 15 minutos a 180 grados centígrados.
10. Retirar el bacalao del horno y emplatar en cuencos individuales.
11. Servir

Información nutricional: 2731 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta interesante receta de bacalao se complementa con arroz blanco o patatas horneadas. Se sirve caliente para consumir en el almuerzo o en la cena.

Puedes elaborar la bacallà a la llauna en cualquier época. No esperes la cuaresma para disfrutar de este alimento saludable… ¡A cocinar!