Atún encebollado

• Francisco María
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• • 26/03/2025 10:00
  • Actualizado: 26/03/2025 11:46

El atún encebollado es un delicioso y aromático guiso que se prepara rápido y fácilmente. Sus ingredientes son pocos, pues se elabora con algunas especias para aromatizar, pero es muy rico en nutrientes y en beneficios para la salud. El encebollado es un plato originario de Ecuador, de su región costera. Se considera uno de los platos más típicos de la gastronomía del país. En esta región prepara como un cocido que lleva algunas verduras, aderezado con un chorrito de limón verde y ají. Es tan popular que se sirve a cualquier hora del día. En España también es popular el atún encebollado, así como en otras regiones de América.

La cebolla es un alimento muy antiguo que se utiliza frecuentemente en la gastronomía a nivel mundial. Es muy nutritiva y posee beneficios significativos para la salud, dado su poder medicinal. Contiene una carga sustancial en minerales, como: calcio, cloro, magnesio, cobre, hierro, potasio, yodo, cobalto, fósforo, zinc, níquel, silicio y bromo. Otro elemento importante de la cebolla es el alilo. Una sustancia volátil, con propiedades bactericidas y fungicidas. Gracias al alilo, se dice que la cebolla es un poderoso antibiótico natural.

Ingredientes para preparar atún encebollado

• 500 g de atún fresco
• 4 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 140 mL de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 rama de perejil
• Sal al gusto
• 1 pizca de pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso: cómo cocinar el atún en tu cocina

1. Pelar y picar la cebolla en tozos grandes.
2. Pelar el ajo y cortar en trozos pequeños.
3. En una sartén, verter las cuatro cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego medio. Rehogar la cebolla y el ajo durante 90 segundos.
4. Después añadir el orégano, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Mezclar bien.
5. Agregar el vino blanco a la sartén. Esperar a que llegue a punto de ebullición.
6. Una vez que llegue a hervir, agregar un vaso de agua y cocinar durante 15 minutos. Dar un punto de sal.
7. Mientras, cortar el atún en filetes y salpimentarlos.
8. Lavar, secar y picar el perejil muy finamente. Reservar.
9. En una plancha, a fuego alto, rociar un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, cocinar los filetes de atún por ambos lados, durante dos minutos.
10. Poner a punto de sal.
11. Servir el atún, agregar el encebollado y luego espolvorear perejil picado.

Información nutricional: 1457 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Consejos y trucos para un atún encebollado perfecto

• Selecciona un buen atún: Opta por un filete fresco y de calidad. El atún rojo es una excelente opción, pero también puedes usar atún blanco.
• Corta las cebollas adecuadamente: Usa cebollas dulces y córtalas en tiras finas. Esto permitirá que se cocinen uniformemente y aporten un sabor suave.
• Marinado previo: Antes de cocinar, marina el atún en aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta durante al menos 30 minutos. Esto realzará su sabor.
• Cocción controlada: Cocina el atún a fuego medio-alto para sellarlo y mantener su jugo. Recuerda que el atún debe quedar jugoso en el interior, así que no lo cocines en exceso.

Variaciones populares de la receta de atún

El atún es un ingrediente versátil con muchas variaciones populares. En México, el atún a la mexicana lleva jitomate, cebolla y chile. En Japón, el tataki de atún se sirve sellado con salsa de soya y jengibre. En Italia, la pasta con atún y tomate es un clásico. También destacan las croquetas y ensaladas con mayonesa.

Sugerencias de acompañamientos para tu atún encebollado

Aquí te presentamos algunas sugerencias de acompañamientos que elevarán tu experiencia gastronómica.

• Arroz blanco: Un clásico que nunca falla. El arroz blanco es perfecto para absorber los jugos del atún y equilibrar la intensidad del plato.
• Ensalada fresca: Una ensalada de lechuga, tomate y pepino con un toque de aceite de oliva y limón aportará frescura y un contraste crujiente.
• Puré de patatas: Suave y cremoso, el puré de patatas es un acompañamiento reconfortante que complementa la textura del atún.
• Verduras al vapor: Brócoli, zanahorias o judías verdes al vapor añaden un toque saludable y colorido a la mesa.

El atún encebollado es un plato que puedes preparar en cualquier época del año. Es bajo en calorías y muy nutritivo, así que si estás bajo régimen para bajar de peso, resulta una excelente opción. Te alimentarás muy bien, disfrutarás de un plato delicioso y estarás dando una carga nutritiva a tu cuerpo.