Acelgas rellenas de arroz, marisco y pasas

• Francisco María
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• • 04/10/2022 15:00
  • Actualizado: 04/10/2022 19:04

Las acelgas rellenas de arroz, marisco y pasas forman parte de la cocina mediterránea contemporánea. La acelga comenzó a cultivarse formalmente en Mesopotamia, al Norte de África durante el siglo IX a.C. Desde allí se distribuyó a Italia y los romanos fueron los primeros en utilizarla como parte de su dieta balanceada. Actualmente, esta hoja verde se integra en platos tan variados como sopas, cocidos de carnes y gratinados. 

Las acelgas rellenas de arroz, marisco y pasas son fáciles de elaborar. Para esta receta se pueden seleccionar los mariscos de preferencia, aunque las gambas funcionan muy bien. No es necesario blanquear las hojas de acelga previamente, porque una vez rellenas estas se cocinan en la salsa.

La acelga es considerada un superalimento que debe ser cultivado en las estaciones espaciales. Son tantas sus propiedades nutricionales que es difícil enumerarlas. No obstante, la más resaltante es que contiene vitaminas C, K y más hierro que la espinaca. Su consumo fortalece el sistema inmunológico y ayuda a controlar el colesterol. A continuación… ¡Lee cómo elaborar esta receta!

Ingredientes:

• 250 gramos de mariscos
• 150 gramos de arroz cocido
• 20 gramos de pasas
• 8 hojas de acelga
• 8 gramos pimentón ahumado
• 8 gramos de romero
• 4 gramos de ají molido
• 4 gramos de cúrcuma
• Aceite de oliva extra
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 200 gramos de tomates perita pelados
• 1 cebolla
• ¼ ají morrón rojo
• 1 zanahoria
• 8 gramos de pimentón
• 8 gramos de tomillo
• Vino tinto

Cómo preparar la receta de acelgas rellenas de arroz, marisco y pasas:

1. Cocinar los mariscos en agua caliente hasta que estén blandos, limpiar y triturar en la procesadora para hacer una masa.
2. Colocar la masa de mariscos en un bol. Añadir el arroz cocido y las pasas e integrar bien con la masa de mariscos.
3. Incorporar el romero, el ají molido, la cúrcuma, la sal y la pimienta para condimentar.
4. Amasar para que se distribuyan bien las especias en la masa de mariscos.
5. Lavar previamente las hojas de acelga y escurrir.
6. Distribuir una porción de la masa de mariscos condimentada en cada hoja de acelga.
7. Cerrar las hojas rellenas en forma de rollo y reservar.
8. Cortar el ají finamente y sofreír junto con la cebolla y la zanahoria previamente ralladas, en una sartén con aceite a fuego alto.
9. Incorporar el vino a la sartén y cocinar durante 5 minutos más para que el alcohol se evapore.
10. Bajar el fuego al mínimo, agregar los tomates, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta para completar la salsa.
11. Distribuir los rollos de acelgas rellenas en la sartén sobre la salsa con el cierre hacia abajo.
12. Tapar la sartén y cocinar durante 15 minutos más.
    
13. Retirar los rollos de acelgas del fuego y servir calientes.

Con esta receta se obtienen 4 raciones de un nutritivo plato principal. Esta preparación se puede complementar con arroz blanco, papas al vapor o puré.