Receta de solomillo Wellington fácil para Navidad

• Francisco María
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• • 19/12/2023 09:15
  • Actualizado: 19/12/2023 15:07

El solomillo Wellington es todo un clásico para servir en Nochebuena o Nochevieja, infaltable en el menú navideño. La receta podría tener su origen en Inglaterra, y deberse su nombre al primer duque de Wellington, pero no existen pruebas de eso. Otros dicen que fue un cocinero inglés, muy patriota, que le dio ese nombre a la variante británica del filet de boeuf en croûte francés en tiempos de las guerras napoleónicas.

En todo caso, por extensión, se llama Wellington a varias recetas en las que se envuelve en hojaldre una carne, como el salmón, el cordero o el solomillo de cerdo. De allí que existan varias recetas de solomillo Wellington. El solomillo Wellington receta clásica es de buey o ternera, que es la que explicaremos aquí. Se trata de una pieza de carne cubierta de foie gras, una duxelle y luego en hojaldre, horneada.

Ingredientes:

• 1 kilo de solomillo de ternera en una pieza
• 4 chalotas
• 600 gramos de champiñones
• 100 gramos de jamón serrano
• 15 ml de nata
• 15 ml de salsa inglesa
• 100 gramos de foie gras
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Tomillo seco
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar un solomillo Wellington:

1. Salpimentar el solomillo, y sellarlo a fuego lento con un chorro de aceite. Cuando esté dorado por todos lados, retirarlo de la sartén y esperar a que se enfríe totalmente.
2. Para la duxelle, picar las chalotas en brunoise, limpiar los champiñones y trocearlos.
3. En la misma sartén, echar un poco más de aceite y pochar la chalota. Al transparentar, añadir los champiñones, salpimentar y rehogar hasta que no haya líquido.
   
4. Agregar la nata, la salsa inglesa, remover y cocer un par de minutos. Retirar, triturar y dejar enfriar.
5. Cuando el solomillo y la duxelle estén completamente fríos, extender las lonchas de jamón serrano en papel vegetal, superpuestas un poco entre sí, untarlas con mostaza y distribuir la duxelle.
6. Untar el solomillo con el paté por todas partes y colocarlo sobre el jamón serrano. Con ayuda del papel vegetal, envolver el solomillo con las lonchas de jamón y meterlo a la nevera durante 1 hora.
7. Pasado el tiempo, retirar el papel vegetal y envolver el solomillo con una lámina de hojaldre, poniendo la junta hacia abajo.
8. Untarlo de huevo batido. Cortar la otra lámina en 10 o 12 tiras finas, y cruzarlas sobre el solomillo. Pincelar con huevo batido.
9. Hornear unos 30 minutos (con el horno precalentado) a 180°, hasta que se vea dorado. Lo ideal es sacar el punto dorado por fuera y un punto rosado en el interior del solomillo.
10. Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de cortar.

Prepara tu solomillo para Nochevieja o Navidad y acompaña con patatas asadas, tomates confitados o coles de Bruselas como guarnición.