El ingrediente que está a punto de desaparecer de la auténtica paella valenciana

La paella valenciana, uno de los platos más icónicos y sabrosos de la culinaria española, tiene sus raíces en el siglo XVIII. En aquel entonces, los agricultores valencianos preparaban arroz con los elementos que tenían a su disposición: pollo, conejo, tomate, judías y azafrán. Con el transcurso del tiempo, la paella se sofisticó y enriqueció con la incorporación de otros productos de la tierra y el mar. Sin embargo, hoy en día, la receta original está en riesgo de desaparecer debido a la escasez de uno de sus ingredientes clave. Descubre ahora el ingrediente que está a punto de desaparecer de la auténtica paella valenciana.

El ingrediente que va a desaparecer de la paella valenciana

Cuando piensas en nuestros mejores y más tradicionales platos uno de los primeros que seguro se te viene a la cabeza es la paella. Una comida que nació en la Comunidad Valenciana y que es uno de los platos más conocidos en todo el mundo. Existen muchas variantes y su importancia es tal que hasta fue declarada Bien de Interés Cultural el 9 de noviembre de 2021.

Ahora, según advierten investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, el sabor de la paella podría cambiar para siempre porque hay un ingrediente que está a punto de desaparecer por culpa del cambio climático.

En base a la información disponible a fecha de hoy, la subida de temperaturas y la consecuente sequía podrían provocar la desaparición del garrofón en los próximos años.

¿Qué es el garrofón?

El garrofón es una variedad de judía grande y plana que se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana. Su sabor es suave y su textura es firme y cremosa, lo que le permite absorber y transmitir los sabores del caldo de la paella. Es un ingrediente imprescindible para la paella valenciana tradicional, junto con el arroz, el pollo, el conejo, el tomate y otra judía llamada ferradura.

El garrofón es también un alimento muy nutritivo y saludable, ya que aporta fibra, proteínas vegetales, vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que no provoca picos de azúcar en la sangre.

¿Por qué podría desaparecer el garrofón?

Los productores aseguran que en no mucho tiempo podrían tener problemas para cultivar este tipo de judía verde. Y no sólo eso, también se asegura que esta planta que da sabor a la paella podría verse afectada, debido al aumento constante de las temperaturas, hasta el punto de sufrir una alteración de algunos de sus parámetros vitales como la reproducción o la morfología.

Si finalmente el garrofón desaparece, el sabor de la auténtica paella valenciana cambiaría para siempre y los cocineros que preparan paella de la manera más tradicional tener que buscar nuevas formas y métodos para acercarse o incluso recuperar el sabor original.

¿Qué ingredientes lleva una paella?

Además del garrofón, los ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana, se han dado a conocer gracias a un estudio de la Universidad Católica de Valencia liderado por el antropólogo Pablo Vidal. Estos ingredientes son: arroz, agua, aceite de oliva, azafrán, sal, judía verde plana, tomate, pollo, garrofón y conejo. El debate sobre la paella varía según la región y los ingredientes utilizados, pero esta investigación establece una base sólida. Otros ingredientes comunes incluyen pimentón, romero y alcachofa. Las recetas que desvían de estos ingredientes pueden considerarse platos alternativos, pero la verdadera paella valenciana se basa en estos diez elementos esenciales. El estudio se basó en la opinión de 400 cocineros no profesionales en la provincia de Valencia.