Micoproteínas, qué son y dónde encontrarlas

• Francisco María
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• • 13/07/2021 13:00
  • Actualizado: 13/07/2021 13:29

La micoproteína es un tipo de proteína unicelular creada para el consumo humano. También se la conoce como proteína fúngica. Su nombre viene del griego myco, que significa hongo.

Qué son las proteínas

Las proteínas son moléculas constituidas por cadenas lineales de aminoácidos. El orden y la disposición de los aminoácidos varía según el código genético de cada persona. Todas las células de nuestro cuerpo poseen proteínas, tantas que conforman aproximadamente la mitad del peso de los tejidos de nuestro organismo. Las proteínas siempre están formadas por oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y carbono, aunque en ocasiones también pueden contener azufre y fósforo.

Funciones

Las proteínas cumplen un papel indispensable en el organismo. Son las responsables del crecimiento, para la síntesis y el mantenimiento de diferentes tejidos o componentes del cuerpo, tales como los jugos gástricos, las hormonas, las vitaminas, la hemoglobina y las enzimas. Todas ellas cumplen la función de catalizador biológico, aumentando la velocidad a la que se realizan las distintas reacciones químicas del metabolismo.

Estas curiosas proteínas cumplen muchas otras funciones, tales como la de ser anticuerpos, proteínas que representan una defensa natural ante todo tipo de enfermedades, ayudan en el transporte de varios gases a través de la sangre, tales como el oxígeno o el dióxido de carbono. Por otro lado, ayudan a mantener el equilibrio ácido-base, así como la presión oncótica del plasma.

Las micoproteínas

Ya hemos hablado un poco acerca de lo que son las proteínas en general, pero las hay de muchas clases y una de ellas son las micoproteínas.

Como hemos visto, estas micoproteínas son proteínas unicelulares que se extraen de los hongos. En el aspecto nutritivo, proporcionan una mayor sensación de saciedad, a diferencia de las proteínas tradicionales como la del pollo.

Las micoproteínas son mucho más ricas en proteínas, además de ser bajas en contenido calórico que las convencionales. Por eso y por mucho más, como que posean una cantidad elevada de fibra y una baja en grasa, la micoproteína es una opción excelente para aquellas personas que deseen empezar una dieta baja en grasas, pero alta en proteínas.

Esta proteína posee altos contenidos de fibra de F. venenatum, lo que le sirve para bajar el nivel de azúcar en sangre. Se trata de un alimento que es un buen candidato para ser el nuevo sustituto de la carne, es mucho más baja en grasa y tiene un sabor muy parecido al pollo. Sin embargo, hay un punto negativo y es que los alimentos hechos con micoproteínas poseen altas cantidades de sodio, entre otras sustancias. Esto a la larga pueden provocar enfermedades cardiovasculares, insuficiencia renal y un largo etcétera.