Tacos de perdiz con guacamole y pico de gallo

• Francisco María
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• • 15/03/2025 10:00
  • Actualizado: 15/03/2025 10:00

Los tacos son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su versatilidad permite combinar una infinidad de ingredientes, y hoy te traemos una propuesta especial: tacos de perdiz, acompañados de un delicioso guacamole y pico de gallo. La perdiz, una ave de caza con un sabor delicado y jugoso, se convierte en la estrella de este plato que seguramente sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes

Para los tacos de perdiz:

• 4 perdices, limpias y listas para cocinar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz (8 unidades)
• Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)
• Limones, cortados en cuartos (para servir)

Para el guacamole:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate maduro, picado
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• 1 chile serrano, sin semillas y picado (opcional)
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• Cilantro fresco, picado (opcional)

Para el pico de gallo:

• 2 tomates medianos, picados
• 1/4 de cebolla, finamente picada
• 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• Cilantro fresco, picado al gusto

Preparación

1. En un bol mezcla las perdices con el aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que absorban todos los sabores.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade las perdices. Cocina durante aproximadamente 15-20 minutos, girándolas regularmente para que se doren de manera uniforme y queden bien cocidas. La carne debe estar jugosa y tierna. Una vez listas, retíralas del fuego y déjalas reposar unos minutos antes de desmenuzarlas.
3. En otro recipiente, aplasta los aguacates con un tenedor hasta obtener un puré. No es necesario que quede completamente liso; un poco de textura le da mejor sabor.
4. Agrega el tomate, la cebolla morada, el chile serrano, el jugo de limón, la sal y el cilantro (si lo deseas). Mezcla bien todos los ingredientes y ajusta la sal al gusto. Reserva.

Preparar el pico de gallo

En otro bol, combina los tomates, la cebolla, el chile jalapeño, el jugo de limón, la sal y el cilantro. Mezcla bien y ajusta los condimentos a tu preferencia. El pico de gallo debe ser fresco y ligero, y su acidez complementará perfectamente los sabores de los tacos.

Montar los tacos

1. Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente por unos segundos de cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
2. Coloca una porción de la carne de perdiz desmenuzada en cada tortilla. Añade una cucharada generosa de guacamole y un poco de pico de gallo. Si te gusta, puedes espolvorear un poco más de cilantro fresco por encima.

Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de cuartos de limón para que cada comensal pueda exprimir un poco de jugo fresco al gusto. ¡No olvides tener a mano más guacamole y pico de gallo para aquellos que deseen más!