Sardinas en adobo de azafrán y pimientos

• Francisco María
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• • 09/04/2024 13:25
  • Actualizado: 09/04/2024 13:25

Esta receta en sardinas en adobo de azafrán y pimientos puede ser parte del menú para la Semana Santa, aunque es un plato que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Las sardinas marinadas son fáciles de preparar y es también una manera de practicar una técnica que luego se puede aplicar a otros pescados. Aunque se puede pensar en elaborar esta receta con sardinas congeladas tras una buena descongelación, lo ideal siempre es utilizar sardinas frescas. Ganaremos en sabor intenso y en una máxima calidad.

Aunque actualmente se usa sobre todo como una manera de impregnar con distintos sabores y aromas, diferentes clases de carne, el adobo comenzó como una técnica de conservación de alimentos, especialmente cuando se iban a llevar en viajes largos o para trasladar a los mercados. En la Edad Media el adobo de carnes se hacía principalmente con vinagre; la incorporación de los pimientos (y no puede ser de otra manera porque se trata de un producto originario del Nuevo Mundo), comenzó después del siglo XV y es una técnica originaria de España, específicamente de Castilla, donde ya desde antes se hacía una salsa de adobo, que adquiriría el color rojo gracias a la incorporación de este nuevo ingrediente.

En cuanto al azafrán, tan íntimamente ligado a la cocina española, es un condimento originario de la India, aunque se extendió rápidamente en la Antigüedad, por lo que se pueden encontrar referencias a este producto en los frescos del palacio de Cnossos, en Creta, y también en el antiguo Egipto. A España llegó con los árabes, y ahora nuestro país se encuentra entre los primeros productores mundiales de azafrán.

Ingredientes:

• ½ kg de sardinas
• 3 dientes de ajo
• 6 hebras de azafrán
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• C/n vinagre
• C/n aceite de oliva virgen extra
• C/n harina
• Sal
• Agua

Cómo preparar sardinas en adobo de azafrán y pimientos:

1. Limpiar las sardinas y retirar las espinas.
   
2. Colocar en un envase y agregar sal al gusto.
3. Pelar los dientes de ajo, cortar en trozos y colocar en un mortero; agregar el pimentón dulce y el orégano. Majar todo.
4. En dos dedos de agua tibia disolver el azafrán, verterlo en la mezcla de ajo y mezclar, agregar un poco más de agua y verter sobre las sardinas.
5. Cubrir con vinagre.
6. Dejar las sardinas en adobo al menos un par de horas, luego escurrir.
7. Verter un chorro de aceite en una sartén.
8. Enharinar las sardinas y freír un par de minutos por cada lado.

Información nutricional: 500 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

No dejes de preparar en Semana Santa esta receta de sardinas en adobo de azafrán y pimientos, que puedes servir como entrante o tapa, acompañada por un buen vaso de cerveza.