Risotto de champiñones sin queso: cremoso y lleno de sabor

• Francisco María
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• • 11/11/2024 12:15
  • Actualizado: 11/11/2024 12:15

El risotto de champiñones sin queso es un alimento más tradicional de lo que muchos creerían. Se sabe que su preparación se originó en el norte de Italia durante la invasión francesa en el año 1400, por lo que se elaboraba solo con arroz, caldo y vegetales.  Sin embargo, las primeras recetas popularizadas en Piemonte y Lombardia (Norte de Italia) datan del siglo XIX e incorporaban mantequilla o queso parmesano. Actualmente, estos ingredientes se utilizan en la mayor parte del mundo para hacer esta clásica comida italiana, agregando carnes, pescados o mariscos. Esta receta no contiene ninguna grasa animal, pero el arroz queda igual de suave y realmente cremoso.

Se debe incorporar el caldo poco a poco para hacer el risotto de champiñones. Esto permite que el arroz pierda todo el almidón, mientras los granos se abren completamente. Ciertamente, este es el secreto para que la preparación adquiera cremosidad, sin necesidad de utilizar mantequilla, queso o alguna otra materia grasa de origen animal. El arroz seco no se remueve, pero el arroz cremoso o risotto es lo contrario, al ir removiendo continuamente el arroz suelta el almidón y el resultado es cremosidad.

El arroz es un cereal rico en vitaminas del complejo B que regulan el metabolismo. También conocidas como tiamina (B1) y riboflavina (B12), estas sustancias facilitan la conversión de los carbohidratos en energía. Asimismo, estimulan la producción de glóbulos rojos. A continuación, entérate sobre cómo preparar este clásico plato italiano… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes

• 500 gramos de champiñones
• 200 gramos de arroz redondo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 ajo
• 700 mililitros de caldo de verduras
• Aceite de Oliva virgen
• Sal y pimienta

Cómo preparar el risotto de champiñones sin queso:

1. Lavar los pimientos, abrir para retirar las semillas y picar en tiras finas.
2. Pelar el ajo y picar finamente. Pochar en una sartén con aceite caliente, cuidando que no se queme.
3. Incorporar los pimientos en la sartén y saltear hasta que ablanden.
   
4. Lavar bien los champiñones, secar y picar en láminas. Añadir en la preparación y rehogar durante 10 minutos a fuego medio.
5. Añadir el arroz y la mitad de caldo, revolver y cocinar hasta que absorba el líquido.
6. Verter la mitad del caldo restante y cocer hasta que seque sin dejar de revolver.
7. Agregar el resto del caldo y salpimentar. Revolver y cocinar hasta que el arroz adquiera la consistencia deseada.
8. Servir.

Información nutricional: 14004 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

El arroz de tipo Arborio, ideal para los risottos, se puede sustituir por el tipo Bomba. Aunque ambos se expenden comúnmente en la mayoría de las tiendas donde venden víveres.

Con esta receta se obtienen dos raciones de risotto de champiñones sin queso lleno de sabor. Puedes consumirlo como plato principal en el almuerzo o en la cena… ¡A cocinar!