Risotto de arroz con marisco y edamame

• Francisco María
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• • 24/10/2023 10:00
  • Actualizado: 24/10/2023 17:33

Esta receta para hacer risotto de arroz con marisco y edamame es sumamente sencilla. Existe la creencia de que lograr la textura correcta de este tipo de plato es algo complicado. No obstante, se trata de aplicar una técnica de cocción lenta que implica un poco de paciencia. Esta forma de preparar el arroz se originó en el siglo XV y se popularizó en el norte de Italia quinientos años después. Originalmente, se usaba caldo de ave para mantener el sabor suave de la preparación y mantequilla para garantizar la textura cremosa que la caracteriza. En la actualidad, este alimento se elabora con verduras y legumbres como los granos de edamame.

La cocción lenta garantiza que este risotto de arroz con marisco y edamame quede perfecto. El detalle más importante para su elaboración es verter el caldo poco a poco y revolver la preparación constantemente durante unos 25 minutos. Se recomienda usar mantequilla para obtener una textura más cremosa.

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo por su bajo contenido de grasas. Es rico en vitaminas D y B involucradas en la producción de aminoácidos que estimulan el funcionamiento del sistema nervioso. Por otro lado, no contiene gluten. ¿Quieres saber cómo elaborar este plato?  ¡Lee hasta el final!

Ingredientes:

• 250 gramos de arroz
• 200 gramos de calamares
• 200 gramos de gambas
• 100 gramos de edamame
• 50 gramos de queso parmesano
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 20 gramos de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 mililitros de vino blanco seco
• Sal y pimienta

Cómo preparar el risotto de arroz con marisco y edamame:

1. Hervir las vainas de edamame en abundante agua salada. Escurrir, desgranar y reservar.
   
2. Sofreír las verduras previamente picadas con la mantequilla en una sartén grande y profunda.
3. Agregar los calamares lavados y cortados en aros al sofrito. Cocinar durante 2 minutos.
4. Verter el vino blanco y mezclar bien. Salpimentar y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
5. Incorporar el arroz a la sartén y mezclar con el resto de los ingredientes.
6. Verter la mitad del caldo y cocinar durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
7. Volver a verter caldo y cocinar durante 5 minutos más. Repetir este paso hasta que la preparación adquiera una textura cremosa.
8. Agregar las gambas previamente limpias y más caldo. Cocinar durante 3 minutos a fuego bajo.
9. Poner el conjunto del plato a punto de sal.
10. Incorporar los granos de edamame, revolver y apagar el fuego. Hay que controlar bien el grado de cocción del arroz para evitar que se pase.
11. Poner una generosa porción de parmesano encima del risotto y decorar con perejil finamente picado.
12. Servir.

Este arroz en risotto se puede elaborar con carnes de ave o solo con vegetales. Se come como plato principal en el almuerzo. La receta de risotto de arroz con marisco y edamame proporciona cuatro raciones de un alimento saludable. Prepáralo y disfrútalo… ¡A cocinar!