Recetas con tempeh: opciones veganas llenas de sabor y proteína vegetal

• Francisco María
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• • 23/07/2025 19:05
  • Actualizado: 23/07/2025 19:05

El tempeh es un alimento fermentado originario de Indonesia, elaborado tradicionalmente con soja. Su textura firme y su sabor característico lo convierten en una excelente alternativa vegetal para quienes buscan una dieta rica en proteínas sin recurrir a productos de origen animal. A diferencia del tofu, que es más blando y neutro, el tempeh conserva las habas enteras y ofrece un perfil nutricional superior, destacando por su alto contenido en proteínas, fibra y probióticos beneficiosos para la digestión. Ideal para veganos, puede cocinarse de múltiples formas: a la plancha, al horno, frito o incorporado en guisos. Marinarlo antes potencia aún más su sabor y versatilidad en la cocina diaria.

Qué es el tempeh y cómo cocinarlo correctamente

¿Qué es el tempeh y de dónde proviene?

El tempeh se originó en Indonesia y se elabora a partir de granos de soja cocidos y fermentados con un hongo llamado Rhizopus. El resultado es un bloque compacto con un sabor terroso y una textura firme.

Beneficios para la salud y aporte proteico

Rico en proteínas vegetales (alrededor de 19 g por 100 g), el tempeh también aporta fibra, calcio, hierro y probióticos, lo que lo hace ideal para dietas veganas o vegetarianas.

¿En qué se diferencia del tofu?

El tempeh conserva la forma y textura de los granos, mientras que el tofu es más suave y se obtiene de la coagulación de la leche de soja. Además, el tempeh tiene un sabor más fuerte y mayor contenido de nutrientes.

Cómo cocinarlo: marinarlo, saltearlo, hornearlo o freírlo

• A la plancha: cocinar de 3 a 4 minutos por lado hasta dorar.
• Al horno: hornear durante 15-20 minutos a 180 °C, dándole la vuelta a mitad de cocción.
• En guisos: añadir y cocinar durante 20-25 minutos a fuego medio para que absorba bien los sabores.

Las 6 mejores recetas con tempeh

1. Tempeh salteado con verduras y salsa de soja

Una receta rápida, sabrosa y llena de color que recuerda a un wok asiático. El tempeh se dora ligeramente y se mezcla con verduras crocantes y salsa de soja.
⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos

2. Tacos veganos con tempeh marinado y guacamole

Perfectos para una cena informal o compartir. El tempeh marinado aporta una textura carnosa y mucho sabor, contrastando con la cremosidad del guacamole.
⏱️ Tiempo estimado: 25 minutos

3. Curry de tempeh con leche de coco y espinacas

Una receta cremosa, reconfortante y rica en proteínas vegetales. El curry suave se equilibra con la textura del tempeh y la frescura de las espinacas.
⏱️ Tiempo estimado: 30 minutos

4. Tempeh al horno con especias y patatas

Fácil, ideal para preparar bandejas completas al horno y sin complicaciones. El tempeh se marina con especias y se hornea junto a patatas.
⏱️ Tiempo estimado: 35 minutos

5. Ensalada templada con tempeh crujiente y quinoa

Una opción saludable y saciante para el almuerzo. El tempeh se dora hasta quedar crujiente y se mezcla con quinoa, verduras y un aliño cítrico.
⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos

6. Tempeh a la barbacoa con salsa BBQ casera

Delicioso en bocadillos o como plato principal, con un toque ahumado irresistible. La salsa BBQ casera resalta el sabor del tempeh.
⏱️ Tiempo estimado: 30 minutos

Consejos para cocinar el tempeh sin que quede amargo

• Hervirlo 10 minutos antes de cocinar para suavizar el sabor.
• Marinarlo con salsa de soja, limón, ajo o especias para potenciar el gusto.
• Cortarlo fino o en cubos pequeños para mayor absorción.
• No cocinarlo a fuego muy alto para evitar que se reseque.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre tempeh y tofu?

El tempeh tiene una textura más firme y un sabor más intenso porque está fermentado. El tofu es más blando y neutro.

¿Hay que cocer el tempeh antes de usarlo?

No es obligatorio, pero hervirlo 10 minutos ayuda a quitar su sabor amargo y mejora la textura.

¿Cómo se conserva el tempeh una vez abierto?

En la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 5 días. También se puede congelar en porciones.