Recetas con farro: cocina italiana saludable y saciante

• Francisco María
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• • 18/08/2025 12:00
  • Actualizado: 18/08/2025 18:10

El farro es un cereal antiguo que está ganando protagonismo en la cocina moderna, especialmente en la italiana. Se trata de un grano integral con un sabor ligeramente a nuez y una textura firme que lo hace ideal para ensaladas, sopas y platos de cuchara. Además de su versatilidad, el farro es una excelente fuente de fibra, proteínas vegetales y minerales como magnesio y hierro, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para quienes buscan comidas saludables y saciantes.

Aunque en Italia se ha consumido durante siglos, especialmente en la Toscana y la Umbría, hoy el farro se redescubre como alternativa nutritiva a la pasta y al arroz. Es un grano que no solo aporta energía sostenida, sino que también combina bien con verduras frescas, quesos, carnes magras y todo tipo de hierbas mediterráneas.

Recetas con farro: 5 ideas de cocina italiana, saludables y saciantes

El farro se adapta fácilmente a diferentes preparaciones. Puede servirse frío en ensaladas, caliente en sopas o como base de un risotto alternativo. Al ser saciante y equilibrado, es perfecto tanto para comidas familiares como para menús ligeros de diario. A continuación, presentamos cinco recetas inspiradas en la tradición italiana que destacan por su sabor y por su sencillez.

Las 5 mejores recetas con farro

Ensalada de farro con verduras asadas y queso feta

Una ensalada mediterránea llena de color y sabor. Se cuece el farro hasta que esté tierno, se mezcla con calabacín, berenjena y pimientos asados, y se adereza con aceite de oliva y un toque de limón. El queso feta aporta cremosidad y un contraste salado perfecto. Es una opción ideal para una comida ligera, nutritiva y refrescante en verano.

Farro con setas y salvia

Este plato recuerda a las clásicas recetas otoñales de la Toscana. Se sofríen setas variadas con aceite de oliva, ajo y hojas de salvia fresca. Luego se añade el farro cocido y se saltea hasta que absorba el aroma de las hierbas. Se puede completar con un poco de parmesano rallado para darle un toque más sabroso.

Sopa de farro con puerro y calabaza

Reconfortante y saludable, esta sopa combina farro con puerro, calabaza y un buen caldo de verduras. La textura cremosa de la calabaza contrasta con la firmeza del cereal, creando un equilibrio delicioso. Es una receta perfecta para los días fríos, con la ventaja de que se puede preparar en grandes cantidades y conservar para varias comidas.

Risotto de farro con espárragos y limón

El risotto de farro es una alternativa más saludable al clásico de arroz. Se prepara siguiendo la misma técnica: se sofríe cebolla, se añade el grano y se va incorporando caldo caliente poco a poco. Los espárragos aportan frescura y el toque de ralladura de limón realza todos los sabores. El resultado es un plato cremoso, aromático y muy nutritivo.

Farro con pollo, aguacate y vinagreta de mostaza

Una receta moderna que combina lo mejor de la tradición mediterránea con un toque fresco. Se mezcla el farro cocido con pechuga de pollo a la plancha, dados de aguacate y una vinagreta a base de mostaza de Dijon, miel y limón. Es un plato completo que funciona muy bien como almuerzo energético o cena ligera.

Consejos para cocinar con farro

• Tiempo de cocción: el farro perlado suele cocerse en unos 20-25 minutos, mientras que el integral puede tardar hasta 40-45. Es importante seguir las indicaciones del envase.

• Remojo previo: aunque no siempre es necesario, dejar el farro en remojo unas horas antes de cocinarlo ayuda a que quede más tierno y acelera la cocción.

• Caldo en lugar de agua: cocinar el farro en caldo de verduras o de pollo le aporta un sabor más intenso y lo hace aún más apetecible.

• Versatilidad: puede usarse como sustituto del arroz en ensaladas y risottos, o como base para bowls con proteínas y verduras.

• Conservación: el farro cocido se mantiene bien en la nevera durante 3-4 días, lo que permite preparar varias recetas con antelación.

El farro es, en definitiva, un grano que resume la esencia de la cocina italiana: sencillez, nutrición y sabor auténtico. Con estas recetas y consejos, no solo podrás incorporar este cereal a tu dieta, sino también disfrutar de platos que sacian sin dejar de ser ligeros y equilibrados. Una invitación perfecta para redescubrir lo saludable desde la tradición mediterránea.