Receta de Tortilla con ahumados variados y queso, sobre tosta

• Francisco María
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• • 24/04/2020 18:00
  • Actualizado: 24/04/2020 19:44

La tortilla se elabora con huevo batido al que se le puede añadir literalmente cualquier cosa que se tenga en la despensa. Se cocina con mantequilla o aceite, dependiendo de la zona, en sartén. Aunque es una preparación francesa (se le llama omelette en francés), la versatilidad de una tortilla es muy variada, como bien lo prueba la tortilla con ahumados variados y queso sobre tosta. La tosta convierte a la tortilla en una tapa. La expresión “tortilla a la francesa” posiblemente la acuñaron los británicos a finales del siglo XVIII, cuando se publicó en Inglaterra un recetario (Culina Famulatrix Medicinae) con la receta de “A french omelette”.

Esta tortilla es tan sencilla de preparar que muchos opinan que su origen es prehistórico, aunque los documentos más antiguos que atestiguan esta forma de preparar los huevos apuntan al imperio aqueménida, el primer imperio de los persas y el más extendido; al parecer, preparaban una primitiva tortilla de hierbas, muy similar a la actual kuku sabzi, típica de la cocina iraní.

Ingredientes:

• 200 gramos de ahumados variados (salmón, atún, bacalao)
• 150 gramos de cebolla
• 6 huevos
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Un rulo de queso mozarela
• Un chorrito de leche
• Perejil al gusto
• Rúcula
• Rebanadas de pan campesino
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar una tortilla con ahumados variados y queso sobre tosta:

1. Trocear el pan en rebanadas. Reservar.
2. Picar la cebolla en brunoise, lo más pequeño posible.
3. Cortar el rulo de queso en rebanadas. Reservar.
4. Picar el perejil muy finamente.
5. Cortar en trozos pequeños los ahumados.
6. Batir los huevos añadiendo sal y pimienta, y un chorrito de leche.
7. En una sartén grande para hacer tortilla, echar un chorro de aceite.
8. Pochar la cebolla. Añadir los ahumados. Remover y sofreír.
9. Cuando los huevos estén bien integrados y batidos, verterlos en la sartén.
10. Incorporar el perejil y el parmesano. Dejar cocinar.
11. Cuando esté cuajada, voltearla y cocinar por el otro lado.
12. Mientras, poner a tostar el pan.
13. Cuando la tortilla esté lista, pasarla a un plato y esperar unos minutos antes de cortarla en triángulos.
14. Para montar la tosta: sobre el pan tostado colocar un puñadito de rúcula, encima un triángulo de tortilla y por último una rebanada de queso.

Si lo prefieres, corona la tortilla con ahumados variados y queso sobre tosta con la rúcula, en lugar de ponerla de primero. Es cuestión de gustos, es perfecta como aperitivo o como picoteo. El sabor de los ahumados le dará un toque verdaderamente especial.