Receta de Rodaballo a la naranja

• Francisco María
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• • 15/10/2019 14:00
  • Actualizado: 15/10/2019 14:00

El rodaballo a la naranja es un delicioso plato de pescado con mucha popularidad en España y a lo largo del Mediterráneo. El rodaballo es un pescado blanco de forma aplanada, que se encuentra en los fondos arenosos del Mar Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo. Es un animal poco espinoso, de piel dura y sin escamas que posee muchos atributos nutricionales, entre ellos, alto contenido de proteínas, omega 3, vitamina A, B, selenio, fosforo y calcio. El rodaballo es un pescado semigraso de fácil digestión; su carne es suave y baja en calorías, lo que es perfecto para cuidar del colesterol e introducir a los niños en la alimentación del pescado.

El rodaballo a la naranja puede ser cocinado de varias formas. La preparación más popular es asado al horno, o trocearlo en filetes y cortes anchos de lomo.  El jugo de naranja es el complemento perfecto para resaltar el sabor y la textura de este delicioso plato. A continuación, vemos la receta.

Ingredientes:

• 1 rodaballo mediano
• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria grande
• 1 naranja entera
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• ½ apio
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso y medio de agua
• 35 gramos de mantequilla
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Como preparar el rodaballo a la naranja:

1. Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos medianos. Reservar.
2. Limpiar y pelar las patatas cortándolas en rodajas. Reservar.
3. Añadir el agua en un cazo y esperar que hierva. Agregar en el agua la zanahoria, cebolla, el laurel y el apio para obtener un caldo de verduras. Cocinar con tapa puesta entre 15 y 20 minutos a fuego medio.
4. Colar el caldo de verduras y agregar el vaso de vino, hirviendo a fuego lento por unos minutos.
5. Agregar el zumo de naranja y dejar reducir hasta la mitad.
6. Apagar el fuego y añadir la mantequilla removiendo ligeramente hasta fundir. Reservar.
   
7. Limpiar y destripar el rodaballo, sin retirar la piel. Salpimentar al gusto.
8. En un molde previamente engrasado poner las patatas cortadas cubriendo el fondo.
9. Colocar el rodaballo encima y agregar perejil picado, ½ media cucharadita de ralladura de naranja esparcida y 2 o 3 rodajas finas de naranja adicional.
10. Verter el caldo anteriormente preparado cubriendo los ingredientes. Dar un punto de sal.
11. Introducir en el horno precalentado a 180 grados. Cocinar arriba y abajo durante 25 minutos.
12. Retirar y servir con las patatas.

Se recomienda realizar dos o tres cortes diagonales en la parte más gruesa del pescado para facilitar la entrada de calor y fundir la grasa natural. También se puede acelerar la preparación del plato teniendo listo el caldo de verduras desde el día anterior. No dejes de prepararlo; el rodaballo a la naranja encantará a todos en casa.