Receta de Pimientos rellenos de cuscús al horno

• Francisco María
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• • 29/10/2020 12:00
  • Actualizado: 29/10/2020 12:24

Los pimientos rellenos de cuscús al horno tienen una inspiración evidentemente bereber, específicamente de África del norte (sobre todo de Marruecos, Argelia y Túnez), pues se elabora con cuscús, preparado a base de sémola de trigo. Este delicioso alimento lo descubrieron los franceses durante la conquista de Argelia, pero por supuesto que ya los bereberes tenían siglos preparándolo y consumiéndolo (hay hallazgos de ollas donde lo preparaban, con una antigüedad de al menos 2.200 años). Hoy en día el cuscús se vende ya hecho, aromatizado con ajos y otras especias; además, cada región lo prepara según sus tradiciones, costumbres e ingredientes, pero siempre está presente la sémola de trigo. La presente receta se elabora con cuscús ya preparado, de modo que la parte más laboriosa y lenta, que es la preparación de la sémola, ahorra un buen tiempo en la cocina.

Igualmente, fue una receta muy apreciada en Al-Ándalus entre la población morisca desde al menos el siglo XIII (en castellano antiguo se le decía alcuzcuz y alcuzcuzú). El cuscús se cocina en una cesta de metal con agujeros adaptada a la boca de una marmita donde se cocinan garbanzos con vegetales y carne. O al menos esta es la forma tradicional, con la técnica desde la antigüedad. Respecto de la elección de la carne, puede ser de cordero o de pollo y se usa un buen caldo. Por último, en la cesta se coloca la sémola para que se cocine al vapor, bien tapado.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos grandes
• 2 tomates
• 3 puñados de cuscús
• 1 puñado de pasas
• 1 calabacín
• 2 cucharaditas de miel
• 1 ramo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• Medio limón
• 1 yogur natural
• 1 pastilla de caldo de verduras (o 200 ml de caldo de verduras, bien concentrado).

Cómo preparar los pimientos rellenos de cuscús al horno:

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Partir los pimientos a lo largo y por la mitad, retirar las semillas y las membranas blancas.
3. En un cuenco, poner el cuscús.
4. Aparte, calentar el caldo hasta que hierva, incorporar las pasas, la miel, un chorrito de limón y echarlo al cuscús. Dejar reposar.
5. Por otro lado, trocear el tomate, el calabacín y el perejil muy finamente (reservar la mitad del perejil).
6. En una sartén y con un chorrito de aceite de oliva, saltear los vegetales hasta que estén bien pochados, incluso confitados.
7. Añadir el cuscús a la sartén y mezclar muy bien todo. Apagar el fuego.
8. Poner todo el sofrito a punto de sal y de alguna especia que se prefiera. Es el caso de tomillo, orégano, comino molido, estragón, etc.
9. Rellenar las mitades de los pimientos con esta mezcla (si se desea se puede espolvorear algo de queso parmesano).
10. Introducir al horno y cocinar durante 10 minutos.
11. Mezclar el yogur natural con el ajo machacado, el resto del perejil y ralladura de limón. La salsa estará lista para cubrir los pimientos.

Sirve estos deliciosos pimientos rellenos de cuscús al horno y acompaña con la salsa de yogur, que le da un toque original y espectacular. Disfruta de una cena totalmente vegetariana y ligera.