Receta de Pencas de acelgas con crema de mostaza gratinada

• Francisco María
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• • 11/07/2024 09:45
  • Actualizado: 11/07/2024 09:53

Las pencas de acelgas con crema de mostaza gratinada son una deliciosa y nutritiva opción para disfrutar en cualquier época del año. Este plato combina la suavidad de las acelgas con el toque cremoso de la salsa de mostaza, creando una combinación de sabores que deleitará a todos los comensales. Además, es una receta fácil de preparar, por lo que es perfecta tanto para una comida familiar como para una cena especial. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este exquisito plato. ¡No te lo pierdas!

Para aprovechar toda la acelga hay una manera espectacular de preparar los tallos de esta verdura. Cuando está cruda, contiene calcio, magnesio, potasio, vitamina A, ácido fólico y hierro, aunque este no es de la más alta calidad. Tiene un gran contenido en agua, y cocidas o crudas el aporte calórico es de 22 kcal por 100 gramos de espinacas.

La acelga es una verdura muy baja en carbohidratos y grasas, aunque las que contiene son poliinsaturadas, que favorecen la buena salud cardiovascular. Su contenido en calcio es importante, pero como también tiene oxalato (una combinación de magnesio, potasio y hierro), impide que el calcio se absorba correctamente por el intestino; por ello, no se recomiendan las espinacas para quienes padecen de cálculos en los riñones. Sin embargo, para el resto de personas, incluirla en la dieta cotidiana da muchos beneficios.

Hay que recordar que las pencas son más fibrosas, y que hay que retirarles los hilillos, pero una vez que se les quitan quedan muy bien. Quizá a los niños les resulte un plato no tan apetitoso, pero es una buena receta de aprovechamiento, y además rico en nutrientes.

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado para gratinar

Preparación:

1. Lava las acelgas bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Separa las pencas de las hojas verdes y córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Reserva las hojas verdes para otra receta.
   
2. En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las pencas de acelgas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
3. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina por unos minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.
4. Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos. Añade la mostaza y mezcla bien. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
5. Precalienta el horno a 180°C.
6. Coloca las pencas de acelgas en una fuente para horno y vierte la crema de mostaza por encima, asegurándote de que queden bien cubiertas.
7. Espolvorea queso rallado por encima y gratina en el horno durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
8. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Información nutricional: 250 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes listas tus pencas de acelgas con crema de mostaza gratinada. Este plato es ideal para acompañar con arroz blanco o una ensalada verde. ¡Buen provecho!