Receta de Paté de liebre

Un exquisito paté de liebre será el acompañante ideal para los aperitivos y entrantes de reuniones y comidas. Cuando hablamos de esta receta en especial, nos referimos a la elaboración de una pasta hecha a base de carne. Claro que existen incluso nuevas recetas de patés vegetarianos. Esta es una preparación originaria de Francia y de mucho arraigo en Bélgica. Cabe destacar que los primeros patés tenían el hígado como base, lo que podemos comprobar en recetas tradicionales de Rusia, Ucrania y países escandinavos. Allí no es servido como un acompañante para las fiestas, sino como una comida completa.

Una de las ventajas de trabajar con la carne de liebre es que es muy suave y maleable. Además de esto y su gran sabor, esta es una proteína bastante saludable. Se trata de un alimento de muchas proteínas y poca grasa, por lo que su consumo es muy recomendable. Lo mejor es que podemos utilizarlo para hacer un fabuloso paté… ¡Presta atención!

Ingredientes:

• ½ liebre
• 500 mililitros de vino tinto
• 300 gramos de panceta de cerdo
• Dos cebollas
• Dos dientes de ajo
• 100 gramos de setas
• 100 mililitros de brandy
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Orégano

Preparar paté de liebre:

1. Lavar la liebre.
2. Trocear la carne de la liebre y colocar en un bol.
3. Retirar la corteza de la panceta de cerdo y trocear. Añadir al bol.
4. Incorporar el vino y un diente de ajo. Mezclar bien.
5. Añadir un poco de pimienta, orégano y tomillo. Dejar ambas carnes por 24 horas, marinando.
6. Sacar la liebre y la panceta de la marinada.
7. Retirar los huesos y demás sobrantes a la liebre.
8. Picar la panceta de cerdo y la liebre en dados pequeños.
9. Cocinar toda la carne en una cazuela con un aceite.
10. Incorporar vino y las especias. Hervir a fuego lento y cocer durante 70 minutos.
11. Sacar la carne de la cazuela y triturar.
12. Cortar la otra cebolla, el ajo y las setas en trozos pequeños.
13. Rehogar la cebolla, el ajo y las setas.
14. Agregar a la mezcla de la cebolla el brandy y flamear. Cocinar durante un minuto, retirar y triturar.
15. Mezclar bien la liebre y la panceta con la preparación de la cebolla.
16. Poner el conjunto a punto de sal y pimienta.
17. Colocar el paté en un bol y dejar enfriar en la nevera.

El secreto de un buen paté es lograr triturar bien todos sus ingredientes y mezclar bien. Dejar un buen tiempo en la nevera para que se enfríe también es importante para lograr el sabor esperado.