Receta de Paila Marina: un clásico de Chile para amantes de los mariscos

• Francisco María
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• • 22/09/2021 17:00
  • Actualizado: 22/09/2021 17:33

La cocina de Chile parece asemejarse a la española en muchos puntos, entre ellos el excelente manejo de los productos del mar. Así mismo, el país trasandino ha sabido plasmar su identidad a cada uno de sus platos, convirtiéndolos en parte fundamental de su cultura. Y hoy, traemos directamente de Chile una receta perfecta para los amantes de los mariscos… ¡Aprende a preparar esta Paila Marina chilena en tu casa y sorpréndete!

La Paila Marina chilena es un tipo de guiso o cazuela de pescado y de marisco, que se prepara con una mezcla de mariscos locales y pescados, como el salmón, la reineta o el congrio. Estos sabores del mar se cocinan con vino blanco y caldo de pescado junto con diferentes verduras y especias.

Suena deliciosas, ¿verdad? ¡Y de hecho lo es! Así que terminemos por aquí la introducción y vayamos al que nos interesa: ¡la receta!

Ingredientes:

• Almejas con concha: 1 kilo
• Mejillones con concha: 500 gr
• Navajas: 150 gr
• Congrio o reineta: 4 medallones (puedes usar otro pescado firme)
• Cebolla: ½ unidad picada finamente
• Ajo: 2 dientes picados
• Zanahoria: 1 unid cortada en rodajas finas
• Pimiento rojo: ½ unid cortada en tiras finas
• Vino blanco: 1 taza
• Caldo de pescado o de verduras: 3 tazas
• Pimentón o paprika: 1 cucharadita
• Salsa de ají: 4 gotas
• Tomates triturados: 1 taza
• Aceite vegetal: 1 cucharada
• Sal, pimienta y orégano al gusto
• Perejil o cilantro para decorar

Cómo hacer Paila Marina chilena:

1. Lo primero que haremos será lavar bien los mariscos en sus conchas, dejándolos bajo el chorro de agua del grifo por algunos minutos.
2. En una olla, calentamos el aceite y salteamos a fuego medio la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria previamente cortados/picados, durante unos 5 minutos. Sazonamos con orégano, pimentón, pimienta y sal al gusto.
3. Agregamos las almejas y mejillones lavados, y dejamos que se cocinen durante un par de minutos.
4. Ahora añadimos también los medallones de pescado y seguimos cocinando por unos 2 minutos.
5. Vertemos el vino y el caldo a la olla, junto con las gotas de salsa de ají y el tomate triturado. Dejamos cocinar entre 10 y 12 minutos a fuego ajo-medio.
6. Por último, añadimos las machas o navajas y cocinamos durante 3 minutos más.
7. Rectificamos el punto de sal del conjunto.
8. Se puede agregar también un buen puñado de perejil o de cebollino picados.
9. Apagamos el fuego y dejamos la preparación reposar unos minutos antes de servir. Puedes prepararla con antelación y calentarla a fuego bajo cuando sea el momento de servir.
   

¡Listo! Sirve tu Paila Marina chilena bien caliente en platos hongos o tazones decorando con unas hojitas de cilantro o perejil y un poco de pimienta negra recién molida para realzar sus aromar y sabores. ¡Que lo disfrutes mucho!