Receta de Milanesa de palometa

• Francisco María
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• • 20/08/2020 12:00
  • Actualizado: 20/08/2020 13:23

La milanesa de palometa es una alternativa a las habituales presentaciones de carne de ternera o pollo.  Las milanesas son cortes de carne, básicamente filetes finos, cuya cocción suele ser frita. El rebozado con huevo y harina es otra de sus características, aunque en la actualidad nos solemos referir más que todo al tipo de corte del alimento animal. En todo caso, la elaboración de este tipo de receta implica cubrir el alimento con salsa, aliño o fritura para darle sabor. La creencia mayoritaria es que este tipo de preparación es originaria de la Lombardía en Italia, aunque algunos piensan que este es un plato de Viena. Por supuesto, también es posible preparar pescado a partir de esta técnica.

Preparar milanesa rebozada es algo muy común en la cocina de los países costeros. En la práctica, es muy aconsejable elegir pescado cuando decidimos preparar un plato con frituras. La baja cantidad de calorías de la carne marina permite equilibrar el consumo de grasas dañinas. De hecho, la mayoría de los pescados tienen entre 3 o 6% grasa por cada 100 gramos.

Ingredientes:                

• 1 palometa de 1 kilo
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 limón
• Harina
• Pan rallado
• Perejil
• Sal

Cómo preparar milanesa de palometa:

1. Limpiar la palometa eliminando la piel, la cabeza, espinas y tripa.
2. Filetear la carne de la palometa en filetes de tamaño mediano.
3. Picar el ajo y el perejil en pedazos pequeños y finos.
4. Adobar el pescado con el ajo y el perejil.
5. Añadir sal al gusto a los filetes antes de cocinar en el sartén.
6. Colocar en un plato pan rallado y en otro la harina.
7. Batir el huevo e incorporar en otro plato.
8. Rebozar cada corte de palometa primero por la harina, luego por el huevo y finalmente en el pan rallado.
9. Calentar un sartén con suficiente aceite de oliva para que cubra cada corte de pescado.
10. Freír las milanesas de palometa durante no más de cinco minutos por cada cara a fuego intermedio.
11. Dar un punto de sal.
12. Sacar las milanesas y pasar por papel absorbente para remover la grasa sobrante.
13. Servir y colocar un poco de limón.

La mejor forma de aliñar la palometa es colocar el ajo y el perejil dos horas antes de su cocción. Se envuelven los filetes en papel aluminio durante unas tres horas y eso asienta el sabor. Además de su sabor y nutrientes, es una forma ideal de que los niños coman pescado.