Receta de Merluza confitada en salsa de ajo y tapenade

• Francisco María
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• • 28/10/2019 12:00
  • Actualizado: 28/10/2019 12:00

La merluza confitada en salsa de ajo y tapenade es un plato que se elabora con deliciosos lomos frescos de pescado.  La merluza se cocina a fuego bajo con ajo y aceite para confitarla. A parte, se prepara una salsa que lleva aceitunas negras de base, ajo, alcaparras, perejil y aceite de oliva; esta mezcla es la conocida tapenade, que tiene su origen en el Sur de Francia. Este producto popular sirve de entrante en muchos restaurantes. Normalmente esta salsa se integra en el menú de aperitivos y se acompaña con tostadas de pan para untar. La tapenade es una salsa que goza de versatilidad, ya que también se usa como condimento de filetes de pescados o de verduras. 

La merluza es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico. Está provista de diferentes minerales y vitaminas, entre las cuales destacan las del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Posee un sabor exquisito que la diferencia de otros pescados. Esto ha hecho que sea de las favoritas para consumir sola o con distintos acompañantes. Además, hay que resaltar que es un pescado bajo en calorías.

Ingredientes:

• 4 lomos frescos de merluza
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 10 aceitunas negras sin semillas
• 4 alcaparras
• 1 ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de pimienta negra
• Sal al gusto

Cómo preparar merluza confitada en salsa de ajo y tapenade:

1. Lavar y secar los lomos de merluza.
2. Lavar y secar el perejil. Cortarlo en trozos muy pequeños.
3. Pelar el ajo, cortar dos dientes en trozos muy pequeños. Reservar un diente de ajo para la tapenade.
4. En una sartén de superficie profunda, verter el aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego bajo. Agregar los dos dientes de ajo picados, la mitad del perejil picado y los lomos de merluza. Cocinar durante 10-12 minutos a fuego bajo. Dar un punto final de sal.
5. Mientras tanto, pelar la zanahoria y cortarla en bastones de 1 x 3 cm., aproximadamente.
6. En otra sartén, verter una cucharada de aceite de oliva. Calentar a fuego medio-alto. Saltear las zanahorias durante 4 minutos, removiendo constantemente. Agregarles un poco de sal y pimienta. Retirarlas y reservar.
7. Transcurrido el tiempo de cocción de los lomos de merluza, retirarlos de la sartén con una espumadera. Colocarlos sobre papel absorbente. Reservar.
8. En un procesador eléctrico, triturar las aceitunas, el diente de ajo reservado y la otra mitad del perejil Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las alcaparras. Obtener una pasta uniforme de tapenade.
9. Al servir, colocar en el plato un lomo de merluza, zanahorias salteadas y la tapenade.

Prepara esta merluza confitada en salsa de ajo y tapenade para compartir en buena compañía. Puedes servirla con una guarnición de patatas al horno para dejar que resalte el sabor de la salsa.