Receta de Jocoque

• Francisco María
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• • 03/02/2025 10:15
  • Actualizado: 03/02/2025 18:38

El jocoque es un alimento muy similar al queso crema, preparado a partir de leche o yogur que se aromatiza con menta, cilantro, pimienta, chile, zanahoria o pepino. La textura es ideal para untar sobre tostadas de pan casero, pan pita o tortillas al mejor estilo mexicano. En México es un tentempié muy apreciado. En general, se elabora artesanalmente y se vende en pequeñas cantidades. Es raro encontrar jocoque en el supermercado, aunque en todos los hogares siempre hay un poco.

Realmente el origen de este alimento no es mexicano, sino árabe. En esta cultura se prepara con leche de vaca, cabra o de oveja. Cuando los árabes emigraron a América, llevaron con ellos la receta que enseguida fue adoptada por la población hispánica. Hoy en día se ha vuelto popular por sus benéficos para la salud, ayuda a recomponer la flora intestinal y fortalece el sistema inmunológico. Hacer jocoque en casa es sencillo ¡Solo lleva dos ingredientes y queda ideal!

Tipos de jocoque: seco y cremoso

El jocoque es un lácteo fermentado de origen árabe, ampliamente consumido en México y otras partes del mundo. Se presenta en dos principales variedades: seco y cremoso, cada una con características y usos distintos.

1. El jocoque cremoso tiene una textura suave y untuosa, similar al yogur griego. Su sabor ligeramente ácido lo hace ideal para acompañar platillos como tacos, tostadas o ensaladas. También se puede mezclar con hierbas y especias para preparar aderezos o dips. Es una excelente fuente de probióticos, favoreciendo la digestión y la salud intestinal.
2. Por otro lado, el jocoque seco se obtiene al eliminar parte del suero, resultando en una consistencia más firme y granulada. Su sabor es más concentrado y suele consumirse como aperitivo, acompañado de pan árabe o galletas saladas. También se puede desmoronar sobre platillos como huevos, ensaladas o carnes para aportar un toque de acidez y textura.

Ingredientes esenciales para hacer jocoque casero

• 1 litro de leche
• Zumo de ½ limón
• Sal a gusto
• Hojas de cilantro y menta
• Aceite de oliva
• 1 cazuela de barro
• 1 paño amplio para cubrir

Cómo preparar jocoque paso a paso fácilmente

1. Se puede preparar jocoque casero de dos maneras muy simples.
2. La primera es colocando la leche a temperatura ambiente en la cazuela.
3. Se le añade el zumo de limón, una pizca de sal, se envuelve la cazuela con el paño, se tapa y se la deja al lado de la cocina para que tome calor.
4. Cuando la leche se corte, pasar la preparación por un colador fino para eliminar el suero.
5. Volver a colocar el jocoque en la cazuela envuelta en el paño y dejar reposar durante dos a cuatro horas.
6. La otra manera de cocinar jocoque es calentar la leche hasta que comience a hacer burbujas.
7. Colocar la leche caliente en la cazuela de barro, añadir el zumo de limón y sal a gusto.
8. Envolver la cazuela en el paño, tapar y dejar reposar al lado de la cocina o en un lugar templado hasta que corte.
9. Extraer el suero colando la preparación. Colocar nuevamente en la cazuela y dejar reposar hasta que tome la consistencia deseada.
10. Picar finamente un par de hojas de menta y cilantro. Mezclar con el jocoque. Comprobar el punto de sal y rociar con un hilo de aceite de oliva. Servir.

Consejos para conservar el jocoque por más tiempo

El jocoque, ya sea cremoso o seco, es un producto lácteo fermentado que puede durar varias semanas si se almacena correctamente. Para conservarlo en óptimas condiciones y evitar que se eche a perder, sigue estos consejos:

• Refrigéralo adecuadamente: Guarda el jocoque en la parte más fría del refrigerador, preferiblemente entre 3 y 5 °C, para mantener su frescura y evitar el crecimiento de bacterias indeseadas.
• Usa un recipiente hermético: Si el jocoque viene en un envase de plástico o vidrio, asegúrate de que esté bien cerrado después de cada uso para evitar la absorción de olores y la contaminación con otros alimentos.
• Evita la contaminación cruzada: Siempre usa una cuchara limpia y seca al servir el jocoque, ya que introducir utensilios húmedos o con restos de otros alimentos puede acelerar su descomposición.
• Consérvalo con un poco de suero: En el caso del jocoque cremoso, mantenerlo con su propio suero ayuda a prolongar su vida útil y a preservar su textura.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar del jocoque por más tiempo sin que pierda su sabor y propiedades.

Errores comunes al hacer jocoque y cómo evitarlos

Hacer jocoque casero es un proceso sencillo, pero ciertos errores pueden afectar su sabor, textura y conservación. Aquí te mencionamos los más comunes y cómo evitarlos:

• Usar leche ultra pasteurizada: Este tipo de leche ha sido tratada a altas temperaturas, eliminando las bacterias necesarias para la fermentación. Para un buen jocoque, usa leche fresca o pasteurizada a baja temperatura.
• No controlar la temperatura de fermentación: El jocoque necesita un ambiente templado, entre 30 y 40 °C. Si hace demasiado frío, la fermentación será lenta o incompleta; si hace mucho calor, puede volverse demasiado ácido o separarse en exceso.
• No cubrir correctamente el recipiente: Tapar el jocoque con una tela limpia o una tapa sin sellar permite la circulación de aire y evita que se contamine con bacterias no deseadas.
• Mover o agitar el jocoque antes de tiempo: La fermentación requiere estabilidad. Mover el recipiente antes de que el proceso termine puede afectar la textura final.
• No drenar correctamente el suero: Si deseas jocoque seco, usa un colador con tela para eliminar el exceso de líquido sin perder su consistencia adecuada.

Siguiendo estos consejos, obtendrás un jocoque delicioso y bien elaborado.

¿Qué te ha parecido la receta de jocoque casero? Es una delicia muy fácil de hacer. Prepara pan pita o tortillas y disfruta de este alimento nutritivo, sano y natural.