Receta de Guiso de garbanzas canarias

• Francisco María
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• • 28/05/2020 18:00
  • Actualizado: 28/05/2020 18:00

La gastronomía canaria se caracteriza por su variedad, su sencillez y riqueza de ingredientes, pues cada una de las siete islas que conforman el archipiélago canario aporta sus propios productos. El guiso de garbanzas canarias, o garbanzos compuestos, suele servirse como entrante o como plato único y es un plato de cuchara reconfortante para los días más fríos del año. Las garbanzas son un tipo de garbanzo un poco más grande y tierno, pero no pasa nada si se hacen con garbanzos normales.

La identidad cultural del pueblo canario se refleja así en los muy diversos platos que ofrece, debido a las contribuciones culturales de quienes a lo largo de su historia han poblado y vivido en estas maravillosas islas. Es el caso de los guanches primero, después los castellanos tras la conquista de las islas, con los aportes de la península ibérica. Y por último con los venezolanos, con quienes desde el siglo XIX, y después a mediados del XX, ha mantenido estrechas relaciones.

Ingredientes:

• 600 gramos de garbanzos
• 250 gramos de costillas de cerdo
• 300 gramos de tocino ibérico
• 1 manita de cerdo
• Chorizo picante
• 5 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva

Cómo preparar las garbanzas canarias:

1. La noche anterior poner a remojar los garbanzos en agua con una cucharadita de bicarbonato o sal.
   
2. Al día siguiente enjuagarlos, escurrirlos y reservarlos.
3. En una cacerola lo más grande posible, poner la manita de cerdo, las costillas y abundante agua. Cocinar a fuego medio. Si aparece alguna espuma, retirarla con espumadera.
4. Cuando la carne esté tierna, cubrir con agua suficiente.
5. Al romper el agua a hervir, agregar los garbanzos, el tocino, el chorizo y el laurel. Antes, cocer el chorizo aparte.
6. Cortar en juliana el pimiento.
7. En una sartén echar un chorrito de aceite y pochar el pimiento. Añadirlo al guiso de garbanzos.
8. En la misma sartén pochar los tomates y la cebolla. Triturar en la batidora y agregar al guiso.
9. Majar los ajos en el mortero con la pizca de comino, de pimienta blanca, sal y las hebras de azafrán. Incorporarlo también al guiso.
10. Rectificar de sal el conjunto.
11. Dejar cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.
12. Servir en cazuela de barro.

Si lo prefieres, puedes sacar el tocino y el chorizo y trocearlos y los incorporas de nuevo al guiso de garbanzas canarias. Como todos estos potajes, al día siguiente estará aún mejor, con el sabor entrañable del hogar.