Receta completa de cruasán con mantequilla casero

• Francisco María
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• • 30/01/2022 14:00
  • Actualizado: 31/01/2022 09:18

Un croissant de mantequilla es el compañero perfecto de un rico café y realza una mesa de té.  En el desayuno, en la merienda y en esas meriendas de tardes prolongadas, el croissant de mantequilla acompaña un momento familiar o con amigos.

La creatividad de los cocineros panificadores ha variado las recetas del croissant, que mantienen su forma de medialuna, pero que cambian su textura y su sabor. Por eso, el croissant es prácticamente internacional y se sirve en muy diferentes ocasiones.

La receta de croissant de mantequilla que presentamos a continuación permite obtener un bizcocho exquisito y diferente.  Es un alimento energético, que revitaliza y recarga la energía.  Sus ingredientes se consiguen con facilidad y son de bajo costo, por lo que es una receta económica. Requieren un poco de paciencia y algo de tiempo, pero el resultado vale la pena.  Esta es nuestra receta sugerida de croissant de mantequilla.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1cucharada de miel
• 50 g de levadura fresca
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de mantequilla de calidad
• Ralladura de piel de limón o vainilla

¿Cómo se elaboran estos deliciosos croissants de mantequilla?

1. En un bol colocar la leche tibia y la levadura desgranada. Esperar unos minutos para que se disuelva.
2. Agregar el azúcar, la miel, la vainilla o ralladura y 100 g de mantequilla bien blanda. Mezclar.
3. Incorporar poco a poco la harina tamizada y la sal.
4. Formar una masa lisa y blanda. Amasar hasta que la masa quede bien suave.
5. Tapar el bol con papel film o con un pazo de cocina y dejar levar la masa en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Puede ser en el horno un poco templado.  Este levado es fundamental para que los croissants de mantequilla queden bien tiernos.
6. Llevar la masa a la nevera durante 1 hora en el bol siempre tapado con film o paño.
7. Retirar del frío y colocar sobre la mesa enharinada, preparándola para estirar.
8. Estirar con rodillo hasta formar un cuadrado de 1 cm de alto.
9. Fundir los 50 g de mantequilla restantes. Pincelar la masa con mantequilla, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar otra vez y repetir el proceso con la manteca, la harina y el doblado hasta que se use toda la manteca.
10. Reservar en la nevera durante 30 minutos.
11. Estirar la masa de 1cm de espesor y cortar tiras.
12. Dividir las tiras en triángulos y enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice.
13. Colocar los croissants en placa engrasada, curvándolos para darles forma.
14. Pintar con yema de huevo y llevar a horno precalentado a 180º durante15 minutos. Para dar un toque más dulce, al retirar del horno se pincelan con almíbar.

Ya tienes la receta. Si sigues el paso a paso no te fallará.  Puedes guardar parte de la masa en el congelador para tenerla lista cuando quieras preparar estos exquisitos croissants.