Receta tradicional de cocido madrileño para celebrar el Día de la Comunidad de Madrid

• Francisco María
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• • 02/05/2023 10:45
  • Actualizado: 02/05/2024 15:59

Qué mejor manera de celebrar el Día de la Comunidad de Madrid que preparando un tradicional cocido madrileño, un plato que surgió del pueblo y de los trabajadores del campo, que reúne verduras y legumbres con carnes de distinto origen, tocino y embutidos. Una receta que probablemente comenzó a construirse desde tiempo de los fenicios, si atendemos a la historia y al origen de varios de sus ingredientes.

Se trata de un plato del cual cada familia tiene su propia versión, pero en la que todas coinciden en utilizar garbanzos, verduras, carnes y embutidos, entre sus principales ingredientes.

El cocido madrileño tradicional lleva gallina en vez de pollo (que tiene menos sabor), tocino en vez de panceta, y en algunos casos lleva bolas de carne picada, aunque otras recetas no la incluyan. Como sucede con muchos platos tradicionales, cada familia tiene su forma particular de preparar el cocido, agregando o quitando ingredientes, de acuerdo con los gustos y caprichos de padres y abuelos, que se convierten en dogma con el paso de la receta de una generación a la siguiente. En todo caso, el cocido más o menos clásico se prepara del modo como se describe a continuación.

Ingredientes:

• 300 gramos de garbanzos
• 400 gramos de morcillo de ternera
• 200 gramos de tocino
• 150 gramos de gallina
• 2 chorizos frescos
• 1 morcilla de cebolla
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 2 huesos de espinazo de cerdo salado
• 150 gramos de fideos
• 500 gramos de repollo
• 2 zanahorias
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar el cocido madrileño:

1. Remojar los garbanzos la noche anterior con suficiente agua. Al día siguiente escurrir y reservar.
2. Verter en una olla grande 2 litros de agua y agregar sal.
3. Poner en esta olla las carnes, los huesos y el tocino. Una vez que comience a hervir formará una espuma que hay que retirar, y es cuando se deben agregar los garbanzos, envueltos en una malla para retirarlos con facilidad una vez que estén cocidos.
4. Cocinar de una a dos horas a fuego medio.
5. Cocinar en otro cazo el repollo; una vez que esté listo trocear y saltear en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
6. En otra cacerola cocinar las morcillas y los chorizos. Reservar.
7. Pelar y trocear las zanahorias y las patatas y añadir al cocido cuando falte media hora para retirarlo del fuego.
8. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite; luego incorporar al cocido. Rectificar de sal.
9. Retirar del caldo los garbanzos, las carnes y los huesos y colocar junto a los embutidos. También las verduras a parte.
10. Dejar el caldo.
11. Cuando falten 5 minutos añadir al caldo los fideos.
12. Colocar todos los ingredientes en la mesa para que cada comensal se sirva.

Información nutricional: 420 kcal por cada 100 gramos

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Al preparar este tradicional cocido madrileño estarás incorporando a tu cocina una tradición que va más allá de Madrid, por su vinculación con otros cocidos que se preparan en diversas regiones de España, e incluso con algunos platos del norte de África, sin que por eso el cocido deje de ser un plato inigualable.