Receta casera de boroña asturiana

• Francisco María
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• • 14/12/2021 10:00
  • Actualizado: 14/12/2021 10:44

Este plato típico del norte de España es un pan a base de harina de maíz que se rellena con embutidos. Es muy común en la cocina de Asturias, sobre todo, en las épocas festivas. La boroña asturiana varía en sus tamaños y presentación según el gusto de cada cocinero, lo importante es usar un relleno de calidad y dejarlos cocinar lo suficiente en el horno o sobre leña. Lo mejor de este tipo de recetas es que puedes elaborarlas en casa de una forma sencilla, con ingredientes naturales que seguramente tendrás en la despensa.

Es una receta antigua que se popularizó aún más con la llegada del maíz a España desde América tras la colonización. La preparación de la boroña asturiana originalmente lleva chorizo y costilla en su interior y, en lugar de un molde, se utilizan hojas berzas (un tipo de col) para poder envolverlas y cocinarlas. Sin embargo, la receta fue adaptándose hasta llegar a hacerse como la conocemos hoy.

Distintos son los nombres que se le acuñan a esta receta, como bron, borronchu, borona, boruño o borona. Todos tienen una explicación ligeramente diferente entre ellos, pero caracterizados principalmente por ser un pan de maíz. A continuación, una de las formas más conocidas de hacerla en casa.

 Ingredientes:

• 1/5 kilo de harina de maíz
• Media taza de harina de trigo
• 4 tazas de agua (o la necesaria)
• 3 chorizos
• Jamón serrano
• 1 huevo
• 250 gramos de panceta
• 1 morcilla (al gusto)
• Sal

Preparación:

1. En un bol, vierte la harina de maíz y de trigo, la sal y haz un hoyo en el centro.
2. Vierte la yema del huevo y 2 tazas de agua en el medio, con tus manos empuja los ingredientos secos hasta hidratarlos. Si se sientes grumos o muy seca aún, añade agua hasta que consigas la consistencia esperada: una masa homogénea, suave y manejable sin pegarse en las manos.
3. Precalienta el horno a 180°.
4. Corta en trozos de un bocado los chorizos, la panceta y la morcilla.
5. En molde alto o una lata de conservas (que sea alta y espaciosa) distribuye la masa desde el interior hacia afuera, que te permita rellenarla y cubrirla luego con ella misma. También puedes usar moldes pequeños, el que prefieras. Lo importante es poder rellenarlas y cubrirlas.
6. Agrega los embutidos.
7. Tapa con la misma masa como si fuese un bollo relleno. Cubre con papel aluminio y lleva al horno durante una hora o hasta que esté bien cocido a unos 180 grados. Puedes usar un palillo de cocina o brocheta para pincharlo y comprobar el punto de cocción. Si sale sin restos de masa, está listo.

La boroña asturiana es una receta de abuela, económica y práctica. Puedes prepararla del tamaño que prefieras, solo recuerda que mientras más pequeña, más rápido se cocinará. Aprovecha para sacar tu lado culinario y poner la mesa para servir este manjar