Platos de la cocina brasileña: acarajé

• Francisco María
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• • 13/12/2022 10:00
  • Actualizado: 13/12/2022 10:00

Entre los platos de la cocina brasileña, el acarajé es uno de los más típicos y ricos. Es un plato tradicional de la gastronomía de Bahía, estado brasileño al nordeste de Brasil, una de cuyas fronteras es el océano Atlántico. De ahí que abunden platos suculentos de diversos productos marinos. La cocina bahiana es marcadamente especiada, con una notable influencia africana en sus recetas.

Son típicas las moquecas (combinación de mariscos y pescados, leche de coco, aceite de dendé y muchas especias), la casquinha (carne de cangrejo que se sirve en su caparazón), el acarajé, unos deliciosos bollos de masa de frijoles, fritos y rellenos de camarones que se pueden degustar prácticamente en cualquier esquina de Salvador de Bahía, pues las mujeres que los elaboran los venden en las calles.

Es un plato de origen africano, estrechamente vinculado con las tradiciones religiosas afrobrasileñas, como el candomblé (culto a los orishas), una religión de raíz africana que se practica en Brasil. Estas mujeres están vestidas de blanco, con largas faldas y blusas bordadas, collares, fajas coloridas y zarcillos llamativos, con un pano da costa en la cabeza, que es una tela que se colocan a modo de turbante. El acarajé es un homenaje a sus raíces.

Ingredientes:

• 400 gramos de frijoles o alubias
• 4 cebollas
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de dendé, que se puede sustituir por aceite vegetal
• ½ kilo de camarones secos, sin cabeza
• Perejil y ajo al gusto
• Salsa de pimienta malagueta (se puede usar tabasco y tomates verdes)

Cómo preparar el acarajé:

1. Poner a remojar los frijoles en abundante agua de un día para otro.
2. Al día siguiente, lavar los frijoles con agua fría, escurrirlos y frotarlos con las manos hasta quitarles la piel.
3. Triturarlos con una cebolla y la sal, hasta obtener una pasta fina.
4. Con la masa hacer bolas del mismo tamaño.
5. En una sartén amplia, poner suficiente aceite, y cuando esté bien caliente, freír las bolas hasta que se doren por ambos lados.
6. Sacar y reservar en papel absorbente.
7. Para preparar el relleno: picar en brunoise las 3 cebollas restantes, el ajo y el perejil.
8. En otra sartén, echar un chorrito de aceite y saltear los camarones pelados junto con la cebolla, el perejil y el ajo.
9. Agregar la salsa malagueta al gusto.
10. Cortar por la mitad cada bola y rellenar con los camarones.

Cuando te atrevas con el acarajé, trata de hacer el relleno un poco antes para dejarlo listo, de modo que rellenes cada bola justo después de freírlas. Sirve esta comida, muy picante y condimentada, al momento, y acompaña con una cerveza bien fría. Como aperitivo queda espectacular.