Patatas a la importancia de Karlos Arguiñano: la receta tradicional paso a paso

• Francisco María
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• • 12/09/2025 13:30
  • Actualizado: 15/12/2025 16:18

Hay platos que parecen inventados para recordarnos que la cocina no necesita lujos para ser deliciosa. Las patatas a la importancia son justo eso: un guiso sencillo, nacido de la cocina popular, que con pocos ingredientes consigue un sabor inolvidable. Karlos Arguiñano siempre dice que con cariño y buenos productos se puede cocinar como un rey sin gastar demasiado, y esta receta es la mejor prueba.

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de patatas
• 2 huevos
• 1 cebolla hermosa
• 2 dientes de ajo
• 150 g de harina
• 150 ml de vino blanco
• 600 ml de caldo de pollo o verduras
• Unas hebras de azafrán (o una pizca de cúrcuma, más económica)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Un poco de perejil fresco picado

Consejos caseros de Arguiñano

• Si ves que la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.
• El azafrán le da un sabor y color insuperables, pero si el bolsillo aprieta, la cúrcuma es una alternativa digna.
• Acompañadas de una ensalada ligera, las patatas a la importancia se convierten en plato único sin problema.
• Las setas combinan muy bien con las patatas.

Calorías aproximadas

Cálculo total para 4 personas:

Patatas (1 kg): 770 kcal

Harina (150 g): 510 kcal

Huevos (2): 180 kcal

Aceite de oliva (120 ml): 1.080 kcal

Cebolla (200 g): 80 kcal

Ajo (10 g): 15 kcal

Vino blanco (150 ml): 120 kcal

Caldo (600 ml): 60 kcal

Total: unas 2.815 kcal en toda la cazuela.
Dividido entre cuatro raciones, cada plato aporta alrededor de 705 kcal.

Un guiso humilde con mucha alma

Lo bonito de las patatas a la importancia es que transforman un ingrediente tan común como la patata en algo de fiesta. La textura dorada del rebozado, la salsa untuosa y el aroma del azafrán hacen que este plato, nacido en casas humildes, luzca hoy en restaurantes y mesas familiares por igual. Como diría Arguiñano, “lo importante no es el dinero, sino la imaginación”. Y con esta receta, queda claro que tenía razón.