No te pierdas esta caldereta de dorada

• Francisco María
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• • 07/09/2023 13:00
  • Actualizado: 07/09/2023 18:01

Esta caldereta de dorada, a pesar de su apariencia compleja y de la cantidad de ingredientes, es muy fácil de preparar, y el resultado es una comida deliciosa que se puede repetir con distintas clases de pescados y de mariscos. El origen del nombre se atribuye al hecho de que se trataba de una comida humilde y popular, que se hacía durante las ferias de pueblo en grandes calderos. Una caldereta se puede preparar con carnes de diversos tipos, pescados y mariscos, y en España las más emblemáticas son la caldereta asturiana, la manchega y la menorquina. Las calderetas de pescado se asocian normalmente con la cocina asturiana.

La dorada es una especie costera muy consumida en la cocina española, que se puede encontrar en el Mediterráneo y en la costa atlántica, desde Gran Bretaña hasta Cabo Verde. Es un pescado rico en ácidos grasos, omega 3 y omega 6, excelentes para la salud cardiovascular; contiene minerales como sodio, potasio, fósforo, hierro, magnesio y zinc, necesarios para huesos y músculos, y para el buen funcionamiento del sistema nervioso, y es rico en vitaminas del grupo B, y en menor proporción de vitamina A.

Ingredientes:

• 1 dorada de 800 gramos
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de arroz
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Cómo preparar esta caldereta de dorada:

1. Cortar la dorada en rodajas. Reservar.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y reservar.
3. Cortar en brunoise las partes verdes del puerro y la cebolleta; luego colocar en una cazuela con un chorro de aceite y sofreír junto con la cabeza de la dorada durante unos minutos.
4. Cubrir con agua, salpimentar y cocinar durante 5 minutos. Este es el caldo.
5. Majar la hoja de laurel, agregar los dientes de ajo y seguir majando.
6. Cortar en brunoise el resto del puerro y la cebolleta, así como los pimientos.
7. En otra cazuela echar aceite de oliva y sofreír las verduras, y cuando estén pochadas agregar el tomate, previamente pelado y picado en brunoise.
8. Rehogar los vegetales e incorporar el ajo y el laurel y la copa de vino, las rodajas de patatas y el caldo, sin la cabeza del pescado.
9. Agregar también el arroz y cocinar durante 20 minutos.
10. Sazonar las rodajas de dorada e incorporar a la cazuela. Cocinar durante 5 minutos tapado.
11. Poner el conjunto a punto de sal y de las especias que gusten.
12. Colocar la rama de perejil como adorno antes de servir.

No te pierdas esta caldereta de dorada, que puedes disfrutar con rodajas de pan de campo, para rebañar en el delicioso caldo. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla.