Leche frita de café de Arguiñano: receta tradicional con toque especial

• Francisco María
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• • 18/09/2025 10:45
  • Actualizado: 18/09/2025 13:24

La leche frita es uno de esos postres que huelen a infancia, a tardes tranquilas en casa de los abuelos y a sobremesas largas con café de puchero. En esta ocasión vamos a darle un aire distinto sin perder su esencia: un toque de café que la hace aún más aromática y perfecta para los amantes de este sabor tan nuestro. El resultado es un dulce crujiente por fuera, suave por dentro y con un perfume que engancha desde el primer bocado.

Ingredientes para 6 raciones

• 1 litro de leche entera
• 150 g de azúcar
• 100 g de maicena
• 1 rama de canela
• 1 trozo de piel de limón (solo lo amarillo)
• 2 cucharadas de café soluble o un café espresso muy cargado
• 2 yemas de huevo
• 100 g de harina de trigo (para rebozar)
• 2 huevos batidos (para rebozar)
• Aceite de oliva suave (para freír)
• Azúcar y canela en polvo para terminar

Paso a paso

1. Aromatizar la leche.
   Calienta 800 ml de leche con la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, retira y deja reposar unos minutos. Luego cuela para quedarte solo con la leche perfumada.
2. Preparar la mezcla.
   En un bol, disuelve la maicena y el café en los 200 ml de leche restantes. Añade las yemas y mezcla hasta que quede todo bien integrado, sin grumos.
3. Cocinar la crema.
   Vuelve a poner la leche aromatizada al fuego, añade el azúcar y poco a poco la mezcla de maicena y café. Remueve constantemente hasta que espese. Este punto es clave: si paras de mover, corres el riesgo de que se pegue o forme grumos.
4. Reposo y frío.
   Vierte la crema en una fuente engrasada y cúbrela con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra. Déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos 4 horas.
5. Cortar y rebozar.
   Cuando la crema esté bien firme, córtala en cuadrados. Rebózalos primero en harina, luego en huevo batido.
6. Freír y terminar.
   Fríe cada trozo en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel absorbente y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela.

Trucos y consejos

• Si quieres un sabor más intenso, añade un chorrito de licor de café a la crema.
• Para un contraste divertido, acompáñala con helado de vainilla.
• Puedes agregar leche condensada y disfrutar de su sabor.
• Y recuerda: la clave está en freír rápido, con aceite bien caliente, para que no absorba demasiado.

Calorías aproximadas (plato completo)

Leche entera (1 l): ~640 kcal

Azúcar (150 g): ~600 kcal

Maicena (100 g): ~360 kcal

Harina de trigo (100 g): ~340 kcal

Café (10 g): ~30 kcal

Yemas (2): ~120 kcal

Huevos para rebozar (2): ~140 kcal

Aceite absorbido (~100 ml): ~900 kcal

Total: ~3.130 kcal
Cada ración (6 porciones): 520 kcal aprox.

Un cierre dulce

Esta leche frita con café respeta lo mejor de la receta clásica, pero el toque cafetero la hace distinta y sorprendente. Es el tipo de postre que apetece tanto en una comida familiar como en una merienda especial. El exterior crujiente y el interior cremoso se llevan de maravilla con el aroma del café y la canela. Aunque parezca entretenido, no te llevará demasiado tiempo.

Una receta sencilla, de esas que te hacen quedar bien siempre, y que recuerda que lo tradicional también puede reinventarse con un pequeño detalle. Como diría Arguiñano: “rico, rico y con fundamento”.