Guiso de codornices al ron

• Francisco María
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• • 17/11/2021 10:00
  • Actualizado: 17/11/2021 11:16

El guiso de codornices al ron es una preparación muy elegante y fácil de realizar. Los guisos forman parte de la tradición española, mezclan elementos de la cocina mediterránea y árabe. En cada región estos son preparados con ingredientes, técnicas y elementos diferentes. En el caso de la variante de codorniz, su origen se relaciona a la comunidad de Castilla-La Mancha. En dicha comunidad la cacería de este tipo de animal es muy común y forma parte de la tradición culinaria.

Este guiso de codornices al ron se prepara como la mayoría de guisos tradicionales. Tradicionalmente estas preparaciones se elaboraban en cazuelas de barro y a fuego muy lento. Esto permite que la salsa se integre y que todos los aspectos de la cocción puedan controlarse. Los acompañantes suelen depender de la zona en donde se preparen. En algunos casos la pimienta juega un papel crucial y en otros se incorporan elementos como las setas

La codorniz es una carne de mucha calidad alimenticia. De hecho, esta proteína destaca por ser muy baja en grasas y también, por su aporte de aminoácidos de alta eficiencia. Por todo esto, se recomienda incorporar este alimento a la dieta habitual. A continuación, te enseñaremos a preparar este guiso con sello español… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 4 codornices
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 200 mililitros de ron
• 200 mililitros de agua
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo preparar un guiso de codornices al ron:

1. Limpiar bien las codornices por dentro de cualquier impureza.
2. Pelar y picar las zanahorias y la cebolla en trozos de tamaño intermedio.
3. Pelar los ajos.
4. Pelar y picar el tomate en dados pequeños.
5. Calentar un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela grande.
6. Incorporar en la cazuela con el aceite la cebolla, las zanahorias, los ajos y el laurel. Rehogar durante tres minutos a fuego intermedio.
7. Incorporar a la cazuela el tomate picado y mantener la cocción durante tres minutos más.
8. Salpimentar las codornices.
9. Incorporar las codornices a la cacerola y rehogar durante un par de minutos.
10. Verter el licor y el agua en la preparación y mantener la cocción con la cazuela tapada durante 40 minutos a fuego intermedio.
11. Probar y rectificar la sal y la pimienta.
12. Servir las codornices en la salsa y añadir un poco de perejil.

Existen otras formas de preparar las verduras de este guiso y eso dependerá de cada familia. Por ejemplo, se puede hacer una papilla y luego cocinarlo todo.

El guiso de codornices al ron es un alimento nutritivo, equilibrado y muy delicioso. Práctica su elaboración e incorpora lo mejor de la cocina de Castilla-La Mancha… ¡Manos a la obra!