Codornices estofadas: receta tradicional fácil y sabrosa

• Francisco María
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• • 30/01/2025 15:15
  • Actualizado: 30/01/2025 15:32

El guiso de codornices al ron es una preparación muy elegante y fácil de realizar. Los guisos forman parte de la tradición española, mezclan elementos de la cocina mediterránea y árabe. En cada región estos son preparados con ingredientes, técnicas y elementos diferentes. En el caso de la variante de codorniz, su origen se relaciona a la comunidad de Castilla-La Mancha. En dicha comunidad la cacería de este tipo de animal es muy común y forma parte de la tradición culinaria.

Este guiso de codornices al ron se prepara como la mayoría de guisos tradicionales. Tradicionalmente estas preparaciones se elaboraban en cazuelas de barro y a fuego muy lento. Esto permite que la salsa se integre y que todos los aspectos de la cocción puedan controlarse. Los acompañantes suelen depender de la zona en donde se preparen. En algunos casos la pimienta juega un papel crucial y en otros se incorporan elementos como las setas

La codorniz es una carne de mucha calidad alimenticia. De hecho, esta proteína destaca por ser muy baja en grasas y también, por su aporte de aminoácidos de alta eficiencia. Por todo esto, se recomienda incorporar este alimento a la dieta habitual. A continuación, te enseñaremos a preparar este guiso con sello español… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes necesarios

• 4 codornices
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 200 mililitros de ron
• 200 mililitros de agua
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo preparar codornices estofadas paso a paso:

1. Limpiar bien las codornices por dentro de cualquier impureza.
2. Pelar y picar las zanahorias y la cebolla en trozos de tamaño intermedio.
3. Pelar los ajos.
4. Pelar y picar el tomate en dados pequeños.
5. Calentar un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela grande.
6. Incorporar en la cazuela con el aceite la cebolla, las zanahorias, los ajos y el laurel. Rehogar durante tres minutos a fuego intermedio.
7. Incorporar a la cazuela el tomate picado y mantener la cocción durante tres minutos más.
8. Salpimentar las codornices.
9. Incorporar las codornices a la cacerola y rehogar durante un par de minutos.
10. Verter el licor y el agua en la preparación y mantener la cocción con la cazuela tapada durante 40 minutos a fuego intermedio.
11. Probar y rectificar la sal y la pimienta.
12. Servir las codornices en la salsa y añadir un poco de perejil.

Información nutricional: 1592 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Existen otras formas de preparar las verduras de este guiso y eso dependerá de cada familia. Por ejemplo, se puede hacer una papilla y luego cocinarlo todo.

Consejos para que las codornices estofadas queden tiernas y jugosas

• Antes de cocinar, es recomendable marinar las codornices. Puedes utilizar una mezcla de aceite de oliva, vino blanco, hierbas aromáticas (como romero o tomillo) y especias. Deja marinar las codornices durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche en la nevera. Esto no solo aporta sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne.
• Antes de estofar, sella las codornices en una sartén caliente con un poco de aceite. Este paso ayuda a que la carne conserve sus jugos durante la cocción. Sella cada codorniz por todos los lados hasta que estén doradas.
• Una vez selladas, es importante cocinarlas a fuego lento. Utiliza un caldo (puede ser de ave o de verduras) como base para el estofado. La cocción lenta permite que las fibras de la carne se ablanden, y los sabores se integren mejor. Un tiempo de cocción de 30 a 40 minutos es ideal.
• Una vez que las codornices estén cocidas, déjalas reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.

Guarniciones ideales para acompañar las codornices estofadas

• Un puré cremoso y suave, con un toque de aceite de trufa, es una opción sublime. Su textura rica equilibra la suavidad de las codornices y añade un sabor terroso que realza el plato.
• Una mezcla de verduras de temporada como zanahorias, calabacines y pimientos, asadas al horno con hierbas aromáticas, aportará un toque de color y frescura. El sabor caramelizado de las verduras asadas complementa a la perfección la riqueza del estofado.
• Optar por un arroz salvaje o integral como guarnición no solo es una opción sana, sino que también añade una textura interesante. Puedes cocinarlo con un caldo de pollo y añadirle nueces o frutos secos para un extra de sabor.
• Una ensalada fresca con espinacas baby, nueces tostadas y un aderezo ligero de vinagreta de miel puede ser un contrapunto refrescante. La combinación de texturas y sabores hará que la experiencia culinaria sea más completa.

Cómo conservar y recalentar las codornices estofadas sin perder sabor

Una vez que hayas disfrutado de tus codornices estofadas, es importante refrigerarlas adecuadamente para preservar su frescura. Deja que el plato se enfríe a temperatura ambiente, pero no lo dejes fuera por más de dos horas para evitar el crecimiento de bacterias.

A continuación, coloca las codornices en un recipiente hermético y cúbrelas completamente con el caldo del estofado. Esto ayudará a mantener la humedad y evitar que se resequen. Puedes almacenar las codornices en el refrigerador durante un máximo de 3 a 4 días. Si no planeas consumirlas en ese tiempo, lo ideal es congelarlas. En este caso, asegúrate de utilizar un recipiente apto para congelador y etiquetarlo con la fecha.

Recalentamiento

Para recalentar las codornices estofadas, lo más recomendable es hacerlo a fuego lento. Puedes utilizar una sartén o una olla. Si las has congelado, es preferible descongelarlas en el refrigerador antes de recalentar. Coloca las codornices en la olla y añade un poco de caldo o agua para evitar que se sequen. Cubre la olla y calienta a fuego bajo, moviendo ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme. Este proceso puede tardar entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la cantidad que estés recalentando.

Otra opción es utilizar el microondas, pero es importante hacerlo con cuidado. Coloca las codornices en un plato apto para microondas, cúbrelas con una tapa o papel film, y calienta en intervalos de 1 a 2 minutos, revisando la temperatura para evitar que se cocinen en exceso.