Gazpacho de remolacha y pepino: fresco, original y lleno de color

• Francisco María
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• • 12/11/2024 10:00
  • Actualizado: 12/11/2024 13:35

El gazpacho de remolacha y pepino es un buen alimento aquellos que llevan una dieta vegana. Aunque se desconoce su verdadero origen, se cree que la versión actual se creó en Andalucía durante el siglo XVI. Ciertamente, el plato clásico se hacía con tomates “estrujados”, ajo y aceite. Actualmente, se usan otras legumbres, así como diversas verduras y frutas para elaborar esta crema fría que se acostumbra consumir en verano. En esta receta se utilizan remolachas y pepino, así como tomate “pera” para respetar la tradición andaluza. Este fruto aporta un ligero sabor dulce y una textura cremosa realmente irresistible.

Se recomienda utilizar una olla de presión para aligerar la preparación de este plato. Esto se debe a que la remolacha es una legumbre de consistencia muy firme que puede tardar hasta 50 minutos para ablandar completamente. Otra alternativa es cortarla en dados medianos y cocinarlas a fuego medio, con la cacerola tapada y con más paciencia. En lo que se refiere al caldo que se extrae de la cocción, tendrá un sabor muy marcado y no es demasiado interesante.

El gazpacho de remolacha y pepino aporta betacarotenos. En general, el consumo de sus ingredientes estimula la producción de hemoglobina. Además, la remolacha tiene flavonoides que ralentizan la degeneración celular, mientras que el pepino es un poderoso desintoxicante. A continuación, aprende cómo preparar esta original crema fría… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes

• 100 gramos de remolacha (con tallos y hojas)
• 1 diente de ajo
• 5 tomates pera
• ½ cebolla
• ½ pepino
• 100 mililitros de agua
• 60 mililitros de vinagre de vino blanco
• 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo hacer el gazpacho de remolacha y pepino:

1. Lavar las remolachas y poner a hervir en una cacerola con abundante agua hasta que ablanden.
   
2. Retirar las remolachas de la cocina y dejar enfriar. Retirar la piel y cortar en dados medianos, incluyendo los tallos.
3. Lavar las verduras, pelar y picar en dados medianos. Reservar.
4. Picar los tomates limpios en dados del mismo tamaño y colocar en el vaso de la licuadora junto con las verduras.
5. Verter el agua en el recipiente y triturar todo a velocidad fuerte para obtener una crema homogénea.
6. Colar la crema y volver a colocar en el vaso de la licuadora. Añadir el resto de los ingredientes, salpimentar y volver a triturar a velocidad media.
7. Refrigerar la preparación durante 1 hora.
8. Emplatar el gazpacho y decorar con hojas pequeñas de remolacha, previamente lavadas.
9. Servir.

Información nutricional: 622 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta es una receta muy práctica para incluir en cualquier régimen alimenticio. Generalmente, este alimento se consume frío como primer plato.

Presenta el gazpacho de remolacha y pepino con dados de queso. También puedes usar vegetales verdes para crear mayor contraste… ¡A cocinar!