Fideuá de congrio

El congrio es un pescado muy utilizado en la gastronomía española. Esta receta de fideuá de congrio es una deliciosa muestra de ello. Se trata de un pescado de carne blanca y firme rico en grasas, pero no muy rico en proteínas; sin embargo, tiene un alto valor biológico por su importante contenido en vitaminas y minerales. El sabor que el congrio aportará al caldo será una de las claves para el acabado final de esta fideuá.

Entre sus nutrientes destacan la vitamina B1, B2, B3 y A y algunos minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio. Por ello contribuye a la salud de la piel, al buen funcionamiento del sistema nervioso, al crecimiento de los huesos y además interviene en la producción de hormonas sexuales.

El congrio, también llamado anguila de mar, es un pez de forma cilíndrica sin aletas ventrales, sin escamas y con una boca grande. Puede llegar a medir hasta tres metros y pesa de cinco a 15 kilos. Habita los fondos arenosos del océano Atlántico y del mar Mediterráneo, donde su pesca es común.

Ingredientes:

• 250 g de fideos de fideuá
• 400 g de congrio
• 200 g de gambas
• 200 g da calamares
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 80 ml de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de pescado
• Hebras de azafrán
• Sal
• Perejil

Cómo preparar fideuá de congrio:

1. Limpiar el pescado y los frutos del mar. Trocear los calamares y freír sin aceite en una cacerola de barro. Dejar aparte.
2. En la misma cacerola echar el aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, todo en trozos pequeños. Dejar rehogar.
3. Trocear el congrio en dados y asegurarse de que no tenga espinas. Agregarlo al sofrito junto con los calamares. Sofreír durante unos minutos.
4. Agregar el caldo, el azafrán y la sal. Cuando esta mezcla empiece a hervir agregar los fideos y la gambas. Dejar hervir por 10 minutos.
5. Ajustar la sal, verificar que los fideos estén cocidos y bajar del fuego. Agregar el perejil picado finamente. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego y servir.

La carne del congrio es firme y jugosa, por lo que es perfecto para caldos y guisos. En esta receta de fideuá de congrio es recomendable usar la parte más próxima a la cabeza, por ser la más gustosa y porque es la que tiene menos espinas. Con la cabeza y la cola se puede elaborar el caldo, el cual tendrá mucho sabor. Con estas recomendaciones seguro quedará deliciosa esta elaboración.